5 šokantnih stvari, ki jih o kruhu niste vedeli

CSE je testiral 38 blagovnih znamk kruha in krušnih izdelkov ter ugotovil, da vsebujejo škodljive kemikalije. Imamo strokovnjake, ki vam bodo povedali, kakšen kruh bi morali jesti.

Komercialni kruh je napolnjen s koktajlom kemikalij, zato bodite previdni pri izbiri kruha. (Vir: Thinkstock Images)

Vaš vsakdanji kruh ni najbolj zdrava stvar na mizi, pravi a študij izvaja Center za znanost in okolje (CSE) v Delhiju. Rezani kruh vseh vrst, vključno z rjavim in večzrnatega, ki ga izdelujejo velike blagovne znamke, kot so Britannia, pavs, žemljice, peciva za burgerje, ki jih uporabljajo prodajalne, in kruh za pico znanih blagovnih znamk je vseboval visoko vsebnost kalijevega bromata in jodata. Oba se uporabljata za obdelavo moke pri peki kruha.

Leta 1992 je JECFA (Skupni strokovni odbor WHO/FAO za aditive za živila) dejal, da uporaba kalijevega bromata kot sredstva za obdelavo moke ni primerna. Svetovalka za prehrano in avtorica kuharske knjige Padma Vijay, ki je leta 2011 prejela nagrado Gourmand International Cookbook Award v kategoriji Diet and Nutrition, ima rešitev: Prepoved kalijevega bromata in uporabe kemikalij kot oksidantov. Prvi korak pri tem je bil že narejen, pri čemer je indijski organ za varnost hrane in standarde za prehrano dejal, da se je odločil odstraniti kalijev bromat s seznama dovoljenih dodatkov, medtem ko preiskuje dokaze proti kalijevemu jodatu, preden omeji njegovo uporabo.

Preberi več

• Naredite haleem, klasično ramazansko dobroto
• Indijci obožujejo meso vseh vrst: tako pravi raziskava RGI
• Začnite teden s tem okusnim receptom za mlečni napitek iz manga
• Sidharth Malhotra o Delhijevi chaat, zdravi vegetarijanski hrani, gulab jamunu in vloženih kumaricah: Intervju FOODie
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Kako preživeti družinske obiske v nakupovalnem središču v Noidi

V starih časih izdelovalci kruha niso uporabljali oksidantov. Kalijev bromat je bil prepovedan na Kitajskem in v več evropskih državah, dodaja. Presenetljivo je, da so le ZDA patentirale uporabo kalijevega bromata pri izdelavi kruha. Kruh, pečen pri zelo visokih temperaturah, pretvori kalijev bromat v bromid. „Kalijev bromid“ ni rakotvoren, vendar nimamo sredstev, ki bi nakazovali, pri kakšnih temperaturah se peče kruh in koliko se doda „kalijevega bromata“ itd., Zato je najbolje, da poiščete organsko nadomestilo ali ne uporabite oksidant sploh, pravi Vijay.

Michael Pollan, ameriški avtor in voditelj kuharske oddaje Cooked, dokumentarne serije o štirih delih o hrani na Netflixu, meni, da je kruh iz kvasa, narejen iz kvasa iz kvasa, edina vrsta kruha, ki ga je vredno jesti. Polanova živilska etika najde odmev v ljubezni obrtnika Sujita Sumitrana do kruha iz kislega testa. Sumitran pravi: 'To je kruh, ki so ga pekli pred več tisoč leti in ko začnete jesti kislo testo, se ne želite dotakniti stvari, pečene s komercialnim kvasom - nima teksture, okusa in hranil.

In če ste mislili, da je uporaba oksidantov edina napaka pri komercialnem kruhu, morate vedeti, da se poslabša. Tu je še pet drugih ne tako zabavnih dejstev, ki bi jih morali poznati.

Udobje glede prehrane: Komercialni kvas pospešuje izdelavo kruha, pravi Sumitran. Tako je kruh, za katerega bi bilo treba peči 5-6 ur, narejen v približno eni uri. Ko gre v naš sistem, naše telo očitno potrebuje čas, da to razčleni. Torej, intoleranca za gluten in celiakija so posledica tega, da človek daje prednost udobju pred prehrano in vsem drugim.

Dvodnevno pravilo: Kuhar Paul Kinny ponuja osnovni, starodavni test za kruh. Če ga pustite dva dni in na njem ni glivic, je očitno prevelik odmerek konzervansov. Svež kruh bo shranjen največ dva dni, pravi Kinny, ki je kulinarična direktorica pri Craft Deli.Bistro.Bar v Phoenix Kurla Marketcity, ki ponuja vrsto obrtniškega kruha.

Beli to! Veliko kruha vsebuje tudi belila, pravi Sumitran, ki so tudi rakotvorna. V Goi na srečo dobimo nebeljeno moko, a veliko maid, ki jih vidite na policah, vsebuje dodatke, kot so belila, dodaja.

Test zdrobitve: Ko pritisnete kos kruha navzdol od zgoraj navzdol, bi moral spet priti v obliko.

Smrtonosni koktajl: Tržni kruh je po mnenju obrtnega izdelovalca kruha napolnjen s koktajlom kemikalij. Obstajajo vse vrste stvari, kot so stabilizatorji kruha, izboljševalci. To je skoraj kot piščanec iz piščancev v primerjavi s piščancem na prostem, in veste, da za vas ne more biti dobro, pravi Sumitran.