Zadnji gorilnik: Gujarati Padwali Rotli je najbolj občutljivo, kar boste kdaj pojedli

Padwali rotli, narejen z edinstveno tehniko plastenja, se tradicionalno uživa z aam rasom.

Padwali rotlis z aloo wadiyan. (Fotografija: Pooja Pillai; oblikoval Gargi Singh)

Za opisovanje slastnega vonja vročih, svežih rotisov (ali chapatis ali phulkas) je porabljena dovolj pasovne širine, zato o tem ne bom izgubljal časa. Vzeli ga bomo kot prebranega, da so navadni, vsakdanji indijski hlebčki, sveži tawa in še posebej, ko je namazan z gheejem, božansko diši. V REDU? V REDU.

bel cvet z rumenim prašnikovim imenom

Zdaj smo prišli do mojega najljubšega peciva: Gujarati Padwali Rotli . Tradicionalno se jedo z aam ras, vendar je življenje kratko in zapora dolga, zato sem brez dobrega manga (ne morem več safede) šel naprej in jedel te rotlije z aloo wadiyan.

Rotli so dobili ime po edinstveni tehniki kuhanja, pri kateri se dva rotisa razvaljata skupaj, enega na drugega. blazinica v gudžarati pomeni plast). Plasti se med segrevanjem ločijo tawa , in na koncu dobite dva občutljiva, prosojna rotlija, ki ju, odkrito povedano, lahko jeste v dveh grižljajih. Torej, preden nadaljujemo, opozorilo: morda se boste prenajedli, a to je samo zato, ker bodo ti rotli prehitro izginili po požiralniku.

Sestavine:

2 skodelici - polnozrnata moka (to ne vključuje moke, ki ste jo namenili prašenju)
Mlačna voda, po potrebi
Po potrebi katero koli olje z nevtralnim okusom
Ghee, po potrebi

Metoda:

*Zmešajte moko, vodo in 1-2 žlički olja, da dobite gladko, čvrsto testo. Premažemo ga z malo olja in pustimo počivati ​​10-15 minut.

Prepričajte se, da je testo gladko, nato ga rahlo premažite z oljem in pustite počivati. (Foto: Pooja Pillai)

*Odlomite dva kosa testa enake velikosti in ju zgladite v kroglice, ki so približno velikosti navadnih nimbojev. Vsakega posebej razvaljajte na majhne diske (naj ne bodo preveč tanki). Površino enega diska premažemo z oljem in potresemo z nekaj moke.

zimzeleno drevo z rdečimi jagodami

Razvaljajte dva majhna diska, površino enega pokrijte z oljem, čemur sledi posip moke. (Foto: Pooja Pillai)

*Nato drugi disk postavite nanj in oba skupaj razvaljajte v tanko rotli, kot je prikazano na fotografiji. Naredite ga čim bolj tankega in uporabite malo prahu, da se ne lepi (moj najljubši način, ki sem se ga naučil od mame, je uporaba riževe moke za prašenje rotisov, ker je bolj higroskopična kot pšenična moka. Če uporabite preveč veliko pa vam bo posušilo testo, zato bodite previdni).

Nemaščen disk položite na drugega, tako da sta med njima tanka plast olja in moke, ter jih razvaljajte skupaj. (Foto: Pooja Pillai)

*Morda bo videti, kot da sta se obe plasti zravnali v eno, vendar ne skrbite. Če ste en disk pravilno nalili z oljem in potreseli dovolj moke za prah, se morajo ločiti.

Morda ne boste vedno videli dveh ločenih plasti, vendar je to v redu, če ste pravilno naoljeni in pomokani. (Foto: Pooja Pillai)

*Poskrbite, da bo vaš tawa je zelo vroče, preden nanj položite rotli. Želite, da se vsaka stran hitro skuha, ker če tawa ni dovolj vroča in traja nekaj časa, da se na rotliju oblikujejo pretisni omoti, bo postala krhka kot papad. Zato takoj, ko na eni strani nastanejo mehurčki, obrnite rotli in kuhajte na drugi strani. Med kuhanjem se bodo plasti ločile.

trajnica z majhnimi vijoličnimi cvetovi

Plasti se začnejo ločevati, ko se rotli kuha na vroči tavi. (Foto: Pooja Pillai)

*Odstranite rotli z tawa in previdno, pri tem pazite, da si pri opeklini pare ne opečete prstov, odlepite obe plasti. Razmažite ghee (obilno) na vsako stran z mehurčki.

Previdno odlepite dve plasti in na vsakem od njih prelijete maslo. (Foto: Pooja Pillai)

*To ni eden tistih rotisov, ki jih je mogoče narediti vnaprej, saj se plasti glede na to, kako tanke so, začnejo zelo hitro sušiti. Zato jejte takoj, ko so narejeni.

Vsaka plast dobro narejenega padwali rotlija bo mehka in prosojna. (Foto: Pooja Pillai)

*Postrezite z aam ras ali katerim koli drugim subzi izbire (zakaj bi bili v takšnem času 'palica v blatu'?)

Padwali rotlis bi morali jesti vroče in sveže, ker se ob hlajenju posušijo in krhki. (Foto: Pooja Pillai)

[ Back Burner je dvotedenski blog, ki bo govoril o vseh stvareh hrane (z recepti, seveda)]