Baoshuanov ogled kitajske kuhinje je sodoben in osvežujoč, hkrati pa ostaja zvest svojim koreninam

Jedilnik nastaja pod okriljem Andrewa Wonga, ki je oktobra lani v Londonu osvojil Michelinovo zvezdico za svojo istoimensko restavracijo. Čeprav se je Wong rodil londonskim kitajskim restavracijskim staršem, je šel v kuhinjo šele potem, ko mu je oče umrl, mati pa je začela voditi njihove štiri restavracije.

Notranjost Baoshuana

Ne vemo, kakšno bogastvo je imela ladja z zakladom dinastije Ming, Baoshuan. Toda njen soimenjak, nedavno odprta sodobna kitajska restavracija v razkošno prenovljenem Oberoiju, zagotovo ima svoj delež kulinaričnih draguljev za goste v prestolnici. Baoshuan morda na strehi hotela prekaša svojega nekoč priljubljenega predhodnika Taipan. Jedilnik nastaja pod okriljem Andrewa Wonga, ki je oktobra lani v Londonu osvojil Michelinovo zvezdico za svojo istoimensko restavracijo.

Čeprav se je Wong rodil londonskim kitajskim restavracijskim staršem, je šel v kuhinjo šele potem, ko mu je oče umrl, mati pa je začela voditi njihove štiri restavracije. Potoval je po Kitajski in preučeval raznolike kuhinje države, preden jih je prežel s svojo estetiko. Nič čudnega torej, da jedilnik v Baoshuanu črpa iz kuhinj približno 40 okrožij srednjega kraljestva in predlaga sodobnejšo, a nič manj pristno predstavitev kulinarične ponudbe države.

Škrobno, trdo vzdušje restavracije s sodobno ukrivljenostjo in monokromatsko shemo kompenzira tako globoko škrlatno oblazinjenje kot igrivost okusov. Tanki koščki medeno pečene svinjine spremljajo zdrobljeno foie gras, ki izgine takoj, ko se dotakne ust, za seboj pa pusti ostre, igrive note in masleno teksturo, ki dobro služi sladko-dimnim tonom svinjine.

Mestna jagnječja žemljica Xian s sezamom, koriandrom, čilijem in solato iz granatnega jabolka Xinjiang

Druga predjed, iz oddelka za delnice, je mestna jagnječja žemljica Xian s sezamom, koriandrom in čilijem ter solata iz granatnega jabolka Xinjiang, ki se predstavlja kot skleda DIY. Jed, ki jo navdihuje mesto Xian, je predstavljena s sestavinami, ki so lepo razporejene okoli luže bledo oranžne arašidove omake in treh kvašenih kosov kruha, ki so bolj podobni bratrancem pita kot pa kantonski žemlji. Zunanjost je rahlo zoglenela in njegova mehka notranjost vpije dušeno tekočino jagnjetine, takoj ko je meso zapakirano – skupaj z mešanico ali toliko spremljajočih sestavin, kolikor vam dovoljuje vaša spretnost. Najbolj zanimiva možnost v skledi je solata iz granatnega jabolka Xinjiang, ki ohrani grižljaj surove čebule, vendar z dodatkom riževega kisa, semen granatnega jabolka in čilijevih kosmičev. Ti žepki so nekaj lepote, podobno kot deviški mojito, ki je prepojen s kafir limeto, listi mete in čilijem – ki kar naprej prekinjajo pikantnost citrusov.

Eden se sooča z nemogoče težko nalogo z omrežnim delom. Kako do doma na enem? Odločil sem se za vegetarijansko možnost – baby bok choy, posušene šitake, enolončnico goji jagod s tartufi in napihnjenimi lotosovimi semeni. Zdelo se je, da je bila noč vrtanja po gobah in zelenjavi. Njihov strup izbire? Olje iz tartufa. Brez zaračunanih stroškov.

Sladica, čeprav niti v bližini razočaranja, je malo preveč navdihnjena za to sicer inventivno restavracijo. Čaj dimljena banana, drobtina iz oreščkov, vanilijev sladoled in čokolada je bilo priporočilo, ki sem se ga odločila upoštevati. Čokoladna kupola s kovinskim sijajem Pantone je v sebi nosila kepico vanilijevega sladoleda in je bila obkrožena s številnimi spremljavami, ki jih je mogoče kombinirati. Prišel je upravitelj in me vprašal, ali bi rad posnel trik na svoj telefon. Jaz sem. Ni bilo tako čarobno, kot sem si predstavljal. Kupola je padla in se ni odprla, da bi razkrila skrito kepico sladoleda. Okus pa se je čudovito obnesel z mandljevim drobtinom, phyllo pecivom, sadjem in predvsem s peno iz citrusov. Tukaj ni slabih okusov, in če ste pripravljeni na jadranje po pravi kitajski hrani, skočite na Baoshuan.

bela mehka gosenica s črno glavo

Obrok za dva: 6.000 Rs (približno)

Morate poskusiti: Kantonska medena pečenka z naribano foie gras

naslov: Oberoi, dr. Zakir Hussain Marg, New Delhi