Kuharica Vikas Khanna: Naša kuhinja potrebuje več časa, da se uveljavi

Kuhar z zvezdico Michelin razkriva najbolj bizarno hrano, ki jo je kdaj poskusil. Vse o tem in še veliko več preberite tukaj.

Ljudje se vse bolj zavedajo izbire zdravja in hrane, pravi kuharica Vikas Khanna. (Fotografije: Vikas Khanna/Instagram; oblikoval Gargi Singh)

Kuharica Vikas Khanna ne potrebuje predstavitve. Kuhar z zvezdico Michelin je po vsem svetu znan po svojih kulinaričnih sposobnostih in svoji očarljivi osebnosti (beri: nasmeh). Tudi avtor in filmski ustvarjalec se je vrnil s tretjo izdajo spletne serije Quaker, Kuhinja, Khanna in pogovori. Ko smo se dotaknili slavnega kuharja, nam je spregovoril o vseh stvareh hrane: od trendov, indijske kuhinje na svetovnem zemljevidu in razkril tudi najbolj bizarno hrano, ki jo je kdaj jedel.

Odlomki:

Kako navdušeni ste nad zadnjo sezono oddaje?

Ne poznam veliko oddaj, ker sem toliko energije vložil v restavracije, raziskave in doktorate ter v vsa druga dela, ki jih opravljam s filmi in dokumentarci. Ampak to je nekaj, kar mi je zelo pri srcu. To se je začelo na mojem kosilu z Indro Nooyi v Chennaiju. Rekla je nekaj neverjetnega: Ta pogovor o zdravju ni enkraten dogodek, je proces. To mi je ostalo v mislih. Rekel sem v redu, ko govorimo o pogovorih, se pogovorimo o zdravem pogovoru, ljudje, ki uporabljajo alternative za bolj zdrav življenjski slog, in seveda je oves del tega, Quaker pa je tisti, ki dejansko združuje blagovno znamko. Torej sem čustven glede tega.

rjav hrošč s črno glavo

Kaj je tako posebnega v predstavi?

To je najbolj un-chef, kar sem jih kdaj videl pred ljudmi. Ker se pogovarjate s slavnimi in se pogovarjate z ljudmi, ki niso v kuhinji, z nekom, ki ni bil usposobljen. Tako mi daje nov pogled, da vidim, kako je lahko stvari tako enostavno. Gre za uporabo pravih tehnik.

Tokrat imamo zvezde, kot je Shraddha Kapoor; prvič imamo kriket, Shikhar Dhawan in južnoindijsko zvezdnico Pearle Maaney.

Oglejte si to objavo na Instagramu

Chrysler in jaz Pozdravljeni New York !!!!!!!!

Objava, ki jo je dal v skupno rabo Vikas Khanna (kvikaskhannagroup) 1. marca 2020 ob ​​23:29 po PST

Torej, posneli ste s Shraddho. Kakšna je bila izkušnja?

2 cm dolg črn hrošč

Shraddha ima tako pozitivno energijo in popolnoma osvetli komplet. In veste, bilo je smešno. Ko sem kuhal, me je neprestano motila, kot se to počne doma, in mislim, da je bilo lepo.

V spletni seriji ste veliko eksperimentirali z ovsom. Kaj je po vašem mnenju najboljše pri ovsu?

Ko je oves prišel v moje življenje, sem spoznal, da ga lahko namočim v vodi ali mleku kadarkoli v dnevu. Ne samo zame, spremenil se je tudi režim vseh fantov v moji kuhinji. Želel sem govoriti o napakah, ki sem jih naredil, ne ravnanju s svojim telesom pravilno, zato se lahko ljudje iz tega kaj naučijo.

Kaj naredi oves zdrav in vsestranski zajtrk? Ali lahko delite recept, ki ga je enostavno pripraviti doma?

Oves so odličen vir beljakovin in vlaknin, ki sčasoma povečajo splošno energijo. Oves je super zrno, ki se pogosto šteje za moč prehrane in pomaga pri izgradnji splošne imunosti.

Delil bom zelo preprost recept, ki ga uporabljam. Rahlo posušim oves, nato pa mu dodam malo mleka in dam veliko oreščkov in sadja. To je moj tipičen obrok in lahko imaš majhno posodo in jo zapakiraš.

Oglejte si to objavo na Instagramu

Ko vam indijski predsednik predstavi POTUS in vas nato POTUS predstavi indijskemu predsedniku. Življenje-kuhanje-ustvarjanje v dveh narodih. ️ Indija-Amerika

Objava, ki jo je dal v skupno rabo Vikas Khanna (@vikaskhannagroup) 3. marca 2020 ob ​​5:52 po PST

Nedavno ste se udeležili pogostitvenega pogostitve za ameriškega predsednika Donalda Trumpa v Rashtrapati Bhavan, kjer so številni gostje mislili, da ste pripravili jedi. Medtem ko ste s svojim tvitom umirili ugibanja, bi bili tisti dan v kuhinji - kaj bi postregli POTUS -u in drugim gostom?

V svoji karieri sem gostil veliko večerj za ugledne ljudi in se veliko naučil. Kadar koli je šlo za dva voditelja iz narodov, je bilo super biti kuhar opraševalec. Moral sem se zapleteno poročiti ali združiti okusne kombinacije obeh narodov. Danes so kuharji kot svetovni ambasadorji svojih kultur. To se med temi državnimi večerjami zelo dobro odraža.

Katera indijska sestavina (lahko je začimba, sadje, zelenjava) je po vašem mnenju najbolj podcenjena in zakaj? In precenjeno?

Menim, da so sadje bael, proso, indijska kosmulja in pippali poper najbolj podcenjene sestavine. Na primer, indijska kosmulja, splošno znana kot amla, je odličen vir vitamina c. Lahko deluje kot alternativa za dodajanje citrusne note jedem.

Ste kuhar z zvezdico Michelin. Zakaj menite, da indijske restavracije kljub nekaterim briljantnim kuharjem še niso našle trdne podlage na zemljevidu zvezd Michelin?

visoka ozka zimzelena drevesa cona 6

Naša kuhinja je na tem zemljevidu še zelo nova. Naši odtisi so še zelo sveži. Potrebuje še nekaj časa, da se uveljavi.

Oglejte si to objavo na Instagramu

Izum stroja za penjenje. #FilterCoffee #MotherOfCappaccino

Objava, ki jo je dal v skupno rabo Vikas Khanna (vikaskhannagroup) 27. februarja 2020 ob ​​4:45 uri PST

Katera je najbolj bizarna hrana, ki ste jo kdaj poskusili?

Med uživanjem sviloprejk v Assamu sem imel zanimivo izkušnjo. Bambusov oglje v prahu v obliki chutneyja v Arunachal Pradeshu mora biti še ena taka izkušnja.

Kakšne prehranske trende lahko pričakujete v letu 2020?

Ljudje se vse bolj zavedajo izbire zdravja in hrane. Zaradi tega je veliko ljudi začelo več raziskav o tem, kaj porabijo. mislimsuperživilatako kot oves ne poveča le hranilne vrednosti hrane, ampak je lahko tudi okusen.

Regionalna kuhinja se je v Indiji zelo razvila, saj številne restavracije pripravljajo jedi iz lokalnih sestavin. Kaj imate povedati o istem?

Kuharjem je v največjo čast predstaviti regionalno kuhinjo. To je pravi prikaz indijske raznolikosti. Sprva smo videli veliko restavracij, ki so stregle samo severnoindijske jedi, danes pa vidim, da se raziskujejo nove jedi in regije, kar je zelo toplo.

deli zimzelenega drevesa

Oglejte si to objavo na Instagramu

Pol mesec. Pol sonca.

Objava, ki jo je dal v skupno rabo Vikas Khanna (@vikaskhannagroup) 10. februarja 2020 ob ​​7:27 po PST

Bi bilo pravilno reči, da je danes več Indijancev odprtih za eksperimentiranje s hrano/kuhinjo? Kaj je po vašem mnenju povzročilo to spremembo?

Sprememba se zgodi, ko se vzpostavi odnos med kupcem in dobaviteljem. Ko bodo ljudje pripravljeni plačati nove jedi ali degustacijske menije, bodo pripravljeni ponuditi tudi kuharji. Pred mnogimi leti je bilo prehranjevanje zunaj luksuz, danes je to rutina. Tako potrošnik išče nove in bolj zanimive možnosti. To je geneza sprememb.

Restavracije se velikokrat osredotočijo na predstavitev, kar pogosto vodi do zmanjšanja velikosti porcij. Indijska hrana je povezana z velikodušnimi obroki, ki se nekje izgubijo. Kako bi opisali ta trend prehranjevanja? Je pošteno do strank?

Menim, da je predstavitev danes zelo pomembna, vendar je odvisna od vrste ustanove in njene vizije. Svet se zelo hitro spreminja in informacije potujejo v hipu, zato se celotna kuharska skupnost po vsem svetu bori med ravnotežjem, od priložnostnih do izvrstnih jedi. Te so razdeljene s tankimi črtami. Odvisno od vizije kuharja se o tem odloči in danes je trg postal zelo velik. Sprva smo jedli kot skupina za družabna srečanja, danes pa številni gostje jedo zaradi izkušenj. Ko bo opravljen z integriteto, bo našel svoje korenine.