Zgodba o hrani: Kako se je rodil indijski najljubši solanec Roti

Noben obrok v Indiji ni popoln brez tega najpomembnejšega kruha. Ali ste se kdaj vprašali, kdaj in kako ta bistveni obrok izvira?

Chapati (Vir: Wikipedia)

Chapati, phulka, roti - noben obrok v Indiji ni popoln brez tega najpomembnejšega kruha. To je tako pomembna miza indijske kuhinje kot riž. In čeprav je znano, da je Severna Indija še posebej zaskrbljena zaradi tega najstarejšega kruha, ni mogoče zanikati, da je to ena izmed preprostih jedi in hkrati ena izmed zapletenih jedi-tako po obliki kot po mehkobi.

Ali ste se kdaj vprašali, kdaj in kako ta bistveni obrok izvira? Obstaja več teorij o izvoru solana. Eden pravi, da je roti prišel iz Perzije, je bil debelejši in izdelan iz maide. Njegov pšenični avatar izvira iz nekdanjega Avada, kjer je bila pšenica dobro porabljena, in je imela nekoliko grobo obliko, ki je bila zelo podobna čapatiju, ki ga imamo danes. Verjetna razlaga za to je lahko ta, da je bil roti za popotnike podoben katorju (skledi), ki vam je pomagal držati curry med uživanjem v obroku, s čimer je odpravil potrebo po nošenju pribora med potovanjem. Sodobni Paasti, ki ga pogosto jedo v Marwat, Bannu, Waziristan in okolici s Pendo, je lahko nekoliko podoben prvi ponovitvi rotis.

Druga različica navaja, da je roti potoval vse do vzhodne Afrike, kjer je bila očitna pridelava pšenice in izdelava okroglih peciva brez potrebe po fermentaciji. To bi bilo mogoče tudi zaradi trgovske poti. Pravzaprav zgodbe kažejo, da je bil brezkvasni ploščati kruh glavna hrana med afriškimi ljudmi, ki govorijo svahili.

Vendar pa navajanje različnih starih besedil kaže, da so chapati ali roti obstajali tudi v Indiji v harapanski kulturi, kjer je bilo kmetijstvo glavni poklic in so ljudje znali pridelovati pšenico, bajro, proso in zelenjavo. Po besedah ​​Ramcharitamanasa iz leta 1600 stoletja, ki ga je napisal Tulsidas, je roti obstajal že takrat, saj je bil dobesedno podoben katorijem. Poleg tega je beseda roti podobna sanskrtski besedi, rotika, omenjeni v medicinskem besedilu Bhavaprakasa, ki ga je Bharata-mishra napisal v šestnajstem stoletju, kar pomeni ploščat kruh, s katerim lahko jeste curries. Pravzaprav staro besedilo Vaišnava govori o človeškem avatarju Jagannathu ali Krišni Madhavendri Puri, ki je s ponudbo čapatov Gospodu Gopali v 15. stoletju kuhinjo naredil bistveno - bolj kot kheer in sladki riž.

Roti, ki je bil izdelan iz pšenice, se v kanadski literaturi omenja tudi med 10. in 18. stoletjem. Govori o nenavadni metodi praženja sploščenega testa. Kot pečenje med ploščami z žarečo žerjavico tako spodaj kot zgoraj, kar je proces mucchala-roti. Kivichu-roti je bil pražen na thavi (tawa), ki se v kanadah imenuje z malo gheeja, in jedel s sladkorjem in užitno kamforjo. Chucchu-roti je bil pripravljen iz cvetov palmyre (tala). Obstajala sta tudi savudu-roti, ki so jo pekli pod pokrovom skodelice, in Uduru-roti, ki so jo naredili nad skodelico. To so metode, ki se še danes uporabljajo pri izdelavi rotisov.

majhen bel pajek z dolgimi sprednjimi nogami

Kaj je torej pravi izvor chapatija ali rotija? Medtem ko Ajurveda sega v vedsko obdobje - kjer so bile purodhase, od koder je na koncu prišla beseda pataha ali parota, običajno polnjene s suho lečo ali zelenjavo in ponujene kot debele palačinke med jagnami in homami v indijski tradiciji, se o njih malo omenja skromni chapati. Zato ne bi bilo napačno trditi, da bi bili roti ali chapati lahko inovacija običajnega človeka/trgovca, ki je sčasoma prišla na sodišče zaradi svoje lahkotnosti in okusa pšenice in gheeja. Pravzaprav je chapati v Ain-i-Akbariju, dokumentu cesarja Mogola, Akbarjevega vezirja, Abu'l-Fazla ibn Mubaraka, iz 16. stoletja zapisan kot eden izmed najljubših cesarjev. Ker je za razliko od tandoori roti čapati naredil zanimiv zalogaj, tudi ko je bil mlačen. Da, takrat je bilo tudi tople obroke tradicija. Pravzaprav je bil Akbar, ki je bil znan po tem, da je bil varčen in je pogosto rad jedel sam, tako 'tanek, pražen pečen kruh iz pšenice', da ga je pogosto jedel kot prigrizek z gheejem in sladkorjem. Naklonjenost, ki jo je pozneje izkazal zadnji neodvisni cesar Mughal, Aurangzeb, ki je bil vegetarijanec in je bil sprejet v zelenje, ker ga je naredil okretnega in fit. Rečeno je, da so v času njegove vladavine chapatis velikosti dlani končno postali priljubljeni. Bilo je kot žlica in kot nalašč za en ugriz, je končno opozoril popotnik na dvor Aurangzeb.

Do takrat so bili chapatiti znani obraz na vsaki indijski mizi, tako da so postali vsakodnevni pripomoček v vojski in v vsakem klubu, ki so ga ustanovili Britanci. Tako dobro je dopolnil curry, da sta chapati in ne riž postala najljubša kombinacija. Malo znano dejstvo je, da je bil phulka-roti, pražen na ognju, dokler ni razneslo kot puri-populariziran v teh vojaških jedilnicah, kjer so ga Britanci pogosto raje izbrali kot ghee-laced chapatis, saj so menili, da je lažji. prebavljivo in okusnejše. Kako resnična je ta zgodba, je sporno, saj je Chapati gibanje okoli osamosvojitvene vojne leta 1857 Britance opozorilo na jed.

Kar se je začelo kot način, da je hrana prišla do tistih, ki so bili prizadeti zaradi kolere v Indoreju - saj bi lahko chapati, če bi ozdraveli, preživelo hude vremenske razmere in promet - je sčasoma postalo simbol, da so se ljudje uprli tuji vladavini.

Zgodba pravi, da je malo pred letom 1857, ko so nezadovoljni vladarji tiho zbrali vojsko proti Britancem, Maulavi Ahmadullah, ugledno ime na seznamu revolucionarjev in oseba, ki je bila zaradi svojega znanja angleščine poslana v britanski sistem prej, leta njegovo potovanje je spoznalo moč verige chapati. Preprosto narejeni, neoznačeni rotiji/čapati so segali do različnih domov, ki so jih nosili tekači, in oseba, ki je sprejela ponudbo, bi tiho naredila še eno serijo in jo posredovala naprej. Zato je mojster indijskega upora končno oblikoval načrt, po katerem je nekvašen kruh postal glasnik boja za svobodo.

kako se imenujejo drevesa z belimi cvetovi

Čeprav na chapatisih ni bilo napisane besede ali znaka, zaradi česar so bili Britanci razburjeni, saj niso našli razlogov, da bi to ustavili ali aretirali tekače chapati, ko jih je posvojila policija Chowkidars, je to nekako postalo simbol nacionalne integracije. Nenavadno je, da se je večina ljudi (navadnih prebivalcev), ki so sodelovali v tej dejavnosti, pozneje vprašanih o vlogi chapatisa in njegovem pomenu, popolnoma znebila. Sledili so nekaterim neizrečenim ukazom, je dejal G F Harvey, takratni komisar Agre, ko je leta kasneje pripovedoval o dogodkih iz leta 1857–1858.

Angleški časopis The Friend of India je v svoji številki 5. marca 1857 poročal, da se je med britanskimi častniki razširila panika, ko so ugotovili, da so čapati vstopili v vse policijske postaje na tem območju. Leta kasneje je J W Sherar v knjigi Življenje med indijskim upornikom priznal, da je bil poskus uspešen, če je bil cilj strategije ustvariti vzdušje skrivnostnega nemira.

Morda je bil to edini čas, ko je kup sveže narejenih chapatis Britancem vlil strah. Je to ustavilo njegovo priljubljenost? Sploh ne. Pravzaprav je rečeno, da je bil chapati, ki je bil prelit z gheejem, glavna stvar, ko sta se vojska Tantiya Tope in Lakshmi Bai premikala naokoli. Kunwar Singh, doajen gerilskih bojev, je prav tako potoval s peščico vojakov in se ustavil le v zaselkih, da bi vrečo napolnil z ghee vezanimi chapatti, gurjem in vodo.

Druga zgodba o priljubljenosti chapatisov sega v leto 1574, ko je Bikrmi Shri Guru Nanak Dev ji s svojimi dvema učencema Balo in Mardano prišel v Manikaran. Po nekaj dneh hoje je Mardana začela stradati, a brez vira za kuhanje obrokov se je zamisli opustila, dokler ga Guru Nanak ni prosil, naj dvigne kamen in spodaj poišče izvir tople vode. Nato je svojemu učencu naročil, naj spomladi uvede chapatis. Toda na Mardanov obup se je chapatis utopil. In potem so se nekaj minut kasneje pojavile na površini, popolnoma pečene. Od takrat velja, da bo vse, kar daš v Vroči izvir, lebdelo. Mnogi verjamejo, da je bil to morda tudi prvi puri.

Kar me pripelje do vprašanja - Ali res vemo, kdaj so nastali chapati? No, o tem je še vedno mogoče razpravljati, vendar nismo veseli, da je tako.