Ta recept za kozice vam bo prinesel veselje

Ni čisto nič takega, kot je kuhanje kozic, vendar ta okusen recept zajame njegovo bistvo tako, da sestavine praži na pladnju, namesto da jih duši v loncu z juho

Kuhanje kozic v ponvi. Stilistka hrane: Rebecca Jurkevich. Pravo kuhanje kozic je dogodek za množico, v središču katerega je velikanski lonec z vrelo vodo. (Johnny Miller/The New York Times)

Avtor: Emily Weinstein

Navdihnilo me je nekaj, kar sem ta teden videla na Twitterju (vem, čudno): gostitelja in avtorica podcasta Linda Holmes je zapisala, da si je po pandemičnem obsegu naročanja in PB & J -ja želela ponastaviti odnos s svojo kuhinjo. Izdala si je kuharski izziv, izbrala je osem receptov New York Times Cooking in jih naredila v enem tednu. Tako sem spoznal, da tudi jaz potrebujem ponovni zagon.

-

Kozice iz pločevinke skuhamo

Ni čisto nič takega, kot je kuhanje kozic, vendar ta okusen recept zajame njegovo bistvo tako, da sestavine praži na pladnju, namesto da jih duši v loncu z juho. Postrezite ga samostojno ali prelite s testeninami. Rahli čar prinaša sladkobo morskih sadežev, zato za kontrast postrezite z ostrimi limonami ali ostro koktajl omako

Avtor: Millie Peartree

Donos: 4 do 6 obrokov

Skupni čas: 50 minut

Sestavine:

Za pražen krompir:

1 kilogram otroškega rdečega ali rumenega krompirja, prepolovljenega (ali na četrtine, če je velik)

2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja

2 stroka česna, mleta

Košer sol in črni poper

Za pečeno koruzo:

4 klasje sveže koruze, olupljene, razrezane na 4 segmente

2 žlici zmehčanega nesoljenega masla

Za pečene kozice:

2 žlici oljčnega olja

1 žlica limoninega soka

2 stroka česna, mleta

1 čajna žlička začimb iz morskih sadežev, na primer Old Bay ali Cajun

1 čajna žlička mlete paprike

1/2 čajne žličke mletega kajenskega mleka ali po okusu

1/2 žličke črnega popra

2 kilograma olupljenih in oblikovanih repnih jumbo kozic, svežih ali zamrznjenih in odmrznjenih, posušenih

1 limono, narezano na 8 rezin

1 žlica sesekljanih listov svežega peteršilja (neobvezno)

Priprava:

1. Pečico segrejte na 425 stopinj. Na sredino pečice postavite rešetko.

2. Pripravite krompir: V veliki skledi krompir potresemo z oljem in česnom, dokler ni obložen. Začinimo s soljo in poprom, nato prelijemo na velik pekač in odstavimo.

3. Pripravite koruzo: Vsak kos koruze namažite z nekaj masla in odstavite.

4. Pripravite kozice: V isti veliki skledi zmešajte oljčno olje, limonin sok, česen, morske sadeže ali začimbe Cajun, papriko, kajenski poper in poper. Dodamo kozice in mešamo, da se enakomerno premažejo. Dati na stran.

5. Krompir pečemo do zlato rjave barve, vilice pa se zmehčajo, približno 20 minut. Odstranite krompir iz pečice, postavite rešetko na sredino pečice in preklopite pečico na pečenje. Koruzo raztresemo po krompirju in pražimo 3 do 4 minute oziroma dokler jedrca ne začnejo rahlo porjaviti.

6. Odstranite pekač iz pečice in obrnite koruzo. Kozice raztresemo po celotni ponvi in ​​pražimo 2 minuti oziroma dokler se kozice ne zvijajo in postanejo rožnate.

kje rastejo jeseni

7. Kozice obrnemo, po vrhu potresemo rezine limone in pražimo še 2 minuti. Po vsem stisnite limonin sok in če je potrebno, potresemo s peteršiljem. Postrezite takoj, samostojno ali premetano s testeninami.

Za'atar piščanec na žaru z jogurtom iz česna in koriandrom

Ta piščančji piščanec iz česna je polnega okusa in zelo nežen, zahvaljujoč pikantni marinadi iz jogurta. Je tudi prilagodljiv - meso marinirajte le nekaj ur ali čez noč. Piščanec je prav tako dobro pečen pod brojlerjem kot na žaru. To jed lahko postrežete s skoraj vsem, še posebej lepo pa je s pito ali drugim pecivom ter veliko solato iz kumar in paradižnika. In če želite stegna zamenjati piščančje prsi, lahko. Samo pozorno jih opazujte; verjetno se bodo kuhale hitreje kot temno meso.

Avtor: Melissa Clark

Donos: 4 do 6 obrokov

Skupni čas: 30 minut plus čas mariniranja

Sestavine:

6 strokov česna, drobno naribanih, stisnjenih ali mletih

2 limone, olupljeni

1 skodelica navadnega polnomastnega jogurta

1/4 skodelice sesekljanega svežega koriandra in več vejic za okras

3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja in še več za serviranje

1 1/2 žlice za’atarja, plus več za serviranje

1 žlica sesekljanega svežega origana ali majarona ter več vejic za okras

1 3/4 čajne žličke soli

1/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra

2 1/4 kilograma piščančjih stegen brez kosti in kože

Priprava:

1. V veliki skledi ali posodi zmešajte skupaj 5 naribanih strokov česna, polovico limonine lupine, 1/3 skodelice jogurta, koriander, olje, za’atar, origano ali majaron, sol in črni poper. Dodajte piščanca in premešajte, dokler ni dobro prevlečeno. Pokrijte in pustite v hladilniku vsaj 2 uri ali čez noč.

2. Ko ste pripravljeni za pripravo hrane, prižgite žar na srednji temperaturi ali segrejte brojlerja s stojalom 3 cm od vira toplote. Piščanca odstranite iz posode, otresete odvečne marinade in na eni strani pecite na žaru ali pecite, dokler se na mestih ne oglene, 5 do 8 minut. Obrnite piščanca in pecite na žaru ali pecite še 5 do 8 minut, dokler ni pečeno.

3. Medtem ko se piščanec peče, preostale 2/3 skodelice jogurta položite v manjšo skledo. Primešajte nariban strok česna in limonino lupinico ter po okusu začinite s soljo in poprom. Eno olupljeno limono prerežemo na pol in odstavimo za serviranje (drugo oprano limono shranimo za drugo uporabo).

4. Za serviranje položite piščanca na servirni krožnik in pokapajte z olivnim oljem in veliko stisnjeno opečeno limono. Prelijemo z vejicami koriandra in origana ali majarona ter postrežemo z jogurtovo omako.

NAMIG: Če pečete namesto na žaru, lahko svoj pekač obložite s folijo za lažje čiščenje. Ne uporabljajte pergamentnega papirja, lahko se opeče.

Krilo Steak Bulgogi

Neobiani, jed iz širokih, tankih rezin govejega mesa, narezanih s plitkimi rezami iz noža, je bila značilnost kraljevske dvorne kuhinje v času dinastije Joseon v Koreji (1392 do 1910) in predhodnik današnjega ljubljenega bulgogija zelo tanko narezanega mariniranega žara meso. Ta različica se izposoja pri neobaniju, vendar ne zahteva znanja noža: dobro marmoriran zrezek krila je tanek in mariniran v nežno sladkem pireju iz azijske hruške, čebule, sojine omake in javorjevega sirupa. Bulgogi, kar pomeni ognjeno meso, je najboljši z ognjem obliznjenim ogljem iz žara, vendar bi vroča ponev na štedilniku delovala v ščepec.

Avtor: Eric Kim

Donos: 6 do 8 obrokov

Skupni čas: 30 minut in mariniranje

Sestavine:

2 funtni zrezek, razrezan na 4 palce dolge kose

1 srednja azijska hruška ali jabolko Fuji (približno 8 unč), olupljeno, sredice in sesekljano

1 skodelica sesekljane rumene čebule, plus 1 velika rumena čebula, narezana na pol palca debele kroge

10 velikih strokov česna, olupljenih

1 (2-palčni) kos svežega ingverja, olupljen in sesekljan

1/4 skodelice sojine omake

1/4 skodelice javorjevega sirupa

2 žlici sladkorja

Košer sol (diamantni kristal) in črni poper

2 šopka mladic

Nevtralno olje, na primer rastlinsko ali oljno repico, za pečenje na žaru

Paren bel riž, za serviranje

Priprava:

1. Na veliki rezalni deski z metličnim kladivom ali težko ponev pretlačite zrezek, dokler ni debel 1/8 palca. Prenesite v veliko skledo.

2. V kuhalnici ali mešalniku zmešajte hruško, sesekljano čebulo, česen, ingver, sojino omako, javorjev sirup, sladkor, 1/2 žličke soli in 1 čajno žličko popra do gladkega. Mokro zmes prelijemo po zrezku, tesno zapremo in mariniramo v hladilniku vsaj 1 uro in do 24 ur.

3. Ko ste pripravljeni za kuhanje, pripravite žar na oglje za neposredno kuhanje na visoki vročini ali ogrejte plinski žar na visoko. Na ponvi narezano čebulo in čebulice premažemo z 1 žlico olja ter začinimo s soljo in poprom.

4. Previdno namastite rešetko za žar: S kleščami primite vatno papirnato brisačo, namočeno v olje, nato pa rešetke podrgnite z naoljeno brisačo. Obrišite vso marinado, ki se oprijema zrezkov, in zrezke položite na vročo, namaščeno rešetko, skupaj s čebulami in čebulicami. Zrezek pečemo na žaru, dokler se na robovih ne oglene in karamelizira, 2 do 4 minute na stran. Čebulo in čebulice pečemo na žaru, dokler niso ogorčeni, a še vedno hrustljavi, 1 do 2 minuti na stran. Če uporabljate plinski žar, zaprite pokrov med pokrovi. Preostalo marinado zavrzite. (Glejte Nasvet za metodo kuhalne plošče.)

5. Zrezke razporedite na velik krožnik in jih prelijte s čebulo na žaru in čebulo. Postrezite po družinsko s parjenim rižem.

NASVET: Zrezke in čebulo lahko kuhate na štedilniku v majhnih količinah v rahlo naoljeni veliki ponvi ali ponvi na žaru na srednje močnem ognju. Zrezke prepražimo, da se na robovih oglenejo in karamelizirajo, 2 do 3 minute na stran. Nato čebulo in čebulice skuhajte 1 do 2 minuti na stran, dokler ne oglene, a še vedno hrustljavo. Preostalo marinado zavrzite.

Orecchiette s koruzo, Jalapeño, Feto in baziliko

Sladka, vrhunska koruza je v osrčju te okusne in preproste poletne testenine. Jalapeño ponuja prijeten udarec, feta sir, ki ga vlijemo na koncu, pa se rahlo stopi, kar daje omaki svilnato teksturo. Tu je vredno poiskati orecchiette, saj lepo ujame koruzna zrna in ustvari popolne ugrize. Če ga ne najdete, bi na njegovem mestu deloval fusilli ali farfalle. Postrezite s svetlo, preprosto solato skupaj s svežim sadjem za sladico.

Avtor: Colu Henry

Donos: 4 obroki

Skupni čas: 30 minut

Sestavine:

1 kilogram orecchiette

4 žlice nesoljenega masla

1 jalapeño, drobno sesekljan

5 klasov koruze, zdrobljena in zrnca odstranjena (približno 3 1/2 do 4 skodelice jedrc)

Košer sol

8 unč zdrobljenega feta sira

1/2 skodelice raztrganih listov bazilike in še več za serviranje

Luskasta sol za serviranje (neobvezno)

Priprava:

1. Zavrite velik lonec dobro osoljene vode. Dodajte testenine in kuhajte, dokler ne primanjkuje al dente, približno 10 minut. Odcedite in rezervirajte 1 skodelico vode za kuhanje testenin.

kakšno drevo ima spomladi škrlatne cvetove

2. Medtem ko se testenine kuhajo, naredite omako: v 12-palčni ponvi na srednjem ognju stopite maslo. Dodajte jalapeño in kuhajte, dokler se ne zmehča, približno 1 do 2 minuti. Dodajte koruzo in kuhajte, dokler ne začne porjaviti, približno 3 do 4 minute. Začinimo s soljo. Dodajte 1/4 skodelice vode za testenine in zavrite ter kuhajte, dokler se ne zmanjša za polovico, približno 1 do 2 minuti.

3. V ponev dodamo testenine, ki jih prelijemo z omako. Dodajte feta sir in dodatno 1/4 skodelice vode za testenine, premešajte, dokler testenine ne postanejo gladke in sijoče z omako. Po potrebi dodajte še 1/4 skodelice vode za testenine. Vmešajte baziliko. Prestavimo v veliko skledo in potresemo s preostalo baziliko. Po želji začinimo z luskasto soljo.

(Ta članek je bil prvotno objavljen v The New York Timesu.)