Želim ustvariti željno hrano: Alex Sanchez

Ameriški kuhar Alex Sanchez, nekdanji član The Table, o svoji novi restavraciji Americano in zakaj se mu italijanska kuhinja zdi bolj zadovoljiva kot dobra hrana

Alex Sanchez

Eden najzgodnejših spominov na hrano Alexa Sancheza je potovanje v Italijo, ki se ga je udeležil z mamo, ko je bil mlad fant. Do takrat sem bil imeten jedec, večinoma sem se držal mehke hrane. Toda to potovanje me je spremenilo. Hrana, preprosta, a zadovoljiva, me je spremenila v nekoga, ki ceni širok spekter možnosti, pripoveduje nekdanji kuhar priljubljene restavracije v Mumbaju The Table, ki se nahaja v Colabi. Zato ne preseneča, da se je 33-letnik, ko se je odločil odpreti svojo restavracijo, odločil za delo z italijansko kuhinjo.

Americano, ki je prejšnji mesec odprl svoja masivna lesena vrata za pokrovitelje Mumbaja, je najnovejši jedilni prostor v umetniškem okrožju Mumbaja Kala Ghoda. Očarljiv prostor z visokim stropom se nahaja v bližini kavarne Kala Ghoda, z liberalnim pridihom modre barve v dekorju - od delov sten vse do namiznih prtičkov iz jeansa. Živahni bar v bližini vhoda daje priložnostni ton prostoru, kar je Sanchez namenil svoji restavraciji. Ideja je imeti sosedsko restavracijo, kjer gostom ni treba preveč razmišljati o tem, kaj oblečejo ali celo o tem, koliko porabijo. To je cenovno ugoden prostor, ki ga lahko obiskujejo nekajkrat na teden, pravi.

Sladka koruzna rebra, jed, ki jo postrežejo v Americano.

Ta prostor se na več načinov loči od The Table, kjer je Sanchez začel svojo kulinarično kariero pri 25. Medtem ko se restavracija Colaba osredotoča na vrhunske jedi, meni Americano ponuja različne barske prigrizke, majhne in velike krožnike, ki izvirajo iz italijanskega kulinariko. Fine dining je veliko več o tehniki ... restavracija postane svetišče hrane, ki jo tam strežejo in tisto, kar jeste, ima vso vašo pozornost. Toda v prostoru, kot je Americano, ne razmišljate preveč o tem, kaj jeste. Izgleda dobro, je okusno in zadovoljivo. Vso svojo pozornost lahko posvetiš ljudem, s katerimi si, pravi.

Tako so na meniju jedi, kot so Suppli, riževe ocvrtke v rimskem slogu s svežo mocarelo in paradižnikom San Marzano; Počasi kuhana teletina, različne pice in izbor ročno valjanih testenin. Bar meni se pokloni Mumbaju s pijačami, kot sta Malabar Cooler in Horniman Sour.

Sanchez pravi, da je njegova izbira posledica dejstva, da je danes starejši. Takrat sem šele končal kulinarično šolo in se izobraževal pri francoskih kuharjih. Delal sem na tehniki in pridobival izkušnje, stregel sem nepozabne obroke, ki so bili zvezda večera. Zdaj pa želim narediti svojo stvar, želim ustvariti hrano, ki je hrepenljiva in cenovno dostopna, pravi Sanchez, ki je ustanovil restavracijo s svojo partnerko Malayeko Watso.

Kuhar, ki je postal restavracija, pa se zaveda, da so primerjave neizogibne. To je morda zato, ker je The Table postavil določene trende na jedilnici v državi. Če je Indigo postal prvi gostinski prostor brez petih zvezdic, je bil The Table prvi v Indiji, ki je predstavil koncept 'majhnih krožnikov'. Prav tako je v nasprotju z omejitvijo na določeno kuhinjo ponujal jedi z vplivi od vsepovsod, kot so Kitajska, Mehika, Sredozemlje in tako naprej. Vse to po ceni, nižji od hotelske, poudarja Sanchez.

V šestih letih, ki jih je Sanchez preživel pri The Table, se je naučil dve ključni lekciji o indijskem pokrovitelju. Obstajajo omejitve zaradi verskih razlogov, prehranskih prisil in tudi alergij. Včasih so omejitve lahko kombinacija dveh ali več teh razlogov. Zato je treba ponuditi alternative. Drugi je, da je Indija zelo gostoljubna. Predstavljajte si priseljenca v ZDA, ki želi ustanoviti svojo trendovsko restavracijo v prestižni soseski, kot je Beverly Hills. Sliši se nemogoče, kajne? Toda to je tisto, kar loči Indijo. Ljudje so radodarni, pravi Sanchez.

Je torej Americano nekje med izvrstnim in sproščenim jedilnim prostorom? Kuhar verjame, da ustreza svoji lastni niši. Ko pogledam nazaj na zgodovino mesta v smislu samostojnih restavracij, ki ponujajo mednarodno izkušnjo, vidim, da je več prostorov prišlo po Indigo Deli. Kavarna Zoe v Spodnjem Parelu je na primer ponujala odlično hrano po še ugodnejših cenah v veliko bolj sproščenem prostoru. Bombay Canteen je ponudila mednarodno izkušnjo z indijsko hrano. Podobno ima Americano svojo tržno nišo, pravi Sanchez.