Jackfruit: Sadje, zelenjava in vse vmes

Skozi leta to sadje še vedno ohranja svoj status, ki je dostopno vsem in ga je mogoče zaužiti surovo ali zrelo.

Jackfruit

Edina stvar, ki je ne more spregledati vsak, ki potuje po Kerali, je drevo jackfruit, saj je visoko in dobro razpršeno. V večini primerov je mogoče videti zelenkasto rumeno jackfruit, ki visi v ustreznem številu-ni presenetljivo, saj je to daleč največji drevesni sadež.

Skozi leta to sadje še vedno ohranja svoj status, ki je dostopno vsem in ga je mogoče zaužiti surovo ali zrelo.

Vsak jackfruit tehta od tri do 30 kilogramov.

jokajoča drevesa z belimi cvetovi

Menijo, da izvira iz jugozahodnih deževnih gozdov v državi, beseda jackfruit izvira iz portugalske jaca, ki pa izhaja iz malajalamske besede chakka.

V navadnem jeziku se chakka pogosto imenuje predzrela oblika, vonj mesnatega sadja pa najprej opazijo veverice in ptice. Zrela oblika se imenuje chakka pazham.

V Kerali sta najpogosteje najdeni dve sorti 'koozha', ki ni veliko povpraševana kot 'varikka', ki je v zadnjem času postala zelo iskana.

Molly Thomas, 80-letna babica iz Thiruvalle, je dejala, da je to eno živilo, ki je nekoč pomagalo mnogim ljudem, zlasti delavskemu razredu.

Spomnim se, da je moj tast, ko je bilo v deževni dobi težko priti do dela, delavskemu razredu dovolil posekati skoraj zrelo sadje. Pire iz jackfruta, pripravljen z naribanim kokosom in začimbami, ni samo sladek, ampak tudi precej nasiten obrok. Tudi okusen čips, pripravljen iz jackfruta, je hit med vsemi, je Thomas povedal za IANS.

Postopek odvajanja kosov po razrezu jackfruta je naporen in zelo neurejen zaradi lepljive bele tekočine, ki izteka, toda za izkušene ljudi je to otroška igra.

Seme ali 'chola' v vsakem mesnatem kosu se uporablja tudi za pripravo odličnih jedi. Eden izmed najbolj priljubljenih je, ko ga pomešamo s surovim mangom in kokosovo pasto ter za curry, imenovan 'chakkakuru manga', ki ga jemo s kuhanim rižem.

vijolična roža z rumeno sredino petih cvetnih listov

Ko ga jeste s tipičnim keralskim ribjim curryjem, je pire jackfruit brez primere. To smo zdaj začeli promovirati med tujimi turisti, ki se odločajo za bivanje doma, je za IANS povedal Jacob Punnen, ki oddaja sobe v Kottayamu.

Danes sorta koozha ni veliko v povpraševanju in gospodinjami jo je težko odstraniti, saj po zorenju in padcu postane velika nered z veliko muhami in pticami. Sorta jackfruit varikka je na voljo po dragi ceni od 150 Rs navzgor.

kaj je črna gosenica

Imamo obe sorti jackfruta. Pred kratkim pridejo kupci iz Tamil Naduja, ki kupujejo sorto varikka. Ne želijo sorte koozha. Odtrgajo nas, ko nam za varikko jackfruit pridemo okoli 10 €, nam povedo, da ga prodajajo od 100 € naprej. Glej, če ga ne prodamo za 10 Rs na kos, bo postal hrana za ptice in veverice. Druga težava je, da če najamemo plezalca za rezanje sadja, prosi za najmanj 250 Rs. Četudi dobimo le 10 Rs na kos, ga prodamo kupcem iz Tamil Nadua, je za IANS povedal kmet Sreekantan Nair.

Države, kot so Tajska, Filipini in Šrilanka, so jackfruit dvignile na naslednjo raven z izdelki z dodano vrednostjo.

Tri leta smo živeli na Tajskem in obstajajo številni sladki izdelki iz jackfruta. Presenečen sem, da se to v naši državi ne dogaja. Edini opazen izdelek, ki je zdaj na voljo, je „chakka varatiyathu“ in tudi sedanja generacija žensk ni tako strokovna, kot so bile naše matere, je za IANS povedala gospodinja Susan Jacob, ki je tri leta preživela na Tajskem.

In nenazadnje, medtem ko je zunanja debela lupina jagodičevja zelo iskana krma za govedo, so listi drevesa jackfruit enako povpraševani pri rejcih koz.