Puthandu 2018: Privoščite si te okusne jedi v tem tamilskem novem letu

Puthandu 2018: Zakaj ne bi pozdravili tamilskega novega leta tako, da pripravite nekaj tradicionalnih jedi, kot so Avial, Rasam, Chakkara Pongal itd. V pomoč vam je nekaj receptov, ki jim lahko sledite in se pridružite praznikom.

Kakšni so vaši načrti za festival Puthandu? (Oblikoval Rajan Sharma/ Indian Express)

Tamilci - tisti v Tamil Naduju ali po vsem svetu - bodo 14. aprila pričakali novo leto. Praznovanje festivala Puthandu je v polnem teku, saj je to prvi dan tradicionalnega tamilskega novega leta in označuje državni praznik v Tamil Nadu in na Šrilanki. Puthandu s sončnim ciklusom lunisolarnega hindujskega koledarja označuje začetek novega leta. Zanimivo je, da skupaj s Tamilijci po vsem svetu svoje tradicionalno novo leto na isti dan praznujejo tudi številne druge skupnosti. Medtem ko je Vishu za ljudi v Kerali, je Bihu za tiste v Assamu, Vaishakhi v Punjabu in Pohela Boishakh v Zahodnem Bengalu. Manipur, Tripura, Odisha, Bihar, Uttar Pradesh, Himachal Pradesh, Haryana, Rajasthan itd. Se na isti dan spominjajo tudi svojih novoletnih praznovanj.

Če torej za novo leto načrtujete podrobno pojedino, je tukaj nekaj verodostojnih tamilskih receptov, ki bodo služili vašim okusom.

Limonin riž

Sestavine
1 žlica - olje
1 žlica - gorčična semena
1/2 žlice - Chana dal
1/2 žlice - Urad Dal
10 - arašidi
2 - rdeči čili
6 do 7 - listi curryja
1/2 žličke - ingver (sesekljan)
1/2 žličke - kurkuma v prahu
1 skodelica - kuhan riž
1 žlica - limonin sok
Sol po okusu

Metoda
* Segrejte ponev in nato dodajte olje, gorčična semena, chana dal in urad dal. Pražite ga minuto.
* Dodajte nekaj arašidov in ga pražite, da postane zlato rjav. Nato za 20-30 sekund dodamo liste curryja in sesekljan ingver.
* Dodajte kurkumo v prahu in malo prepražite. Nato dodamo kuhan riž, limono in sol, dobro premešamo in kuhamo 1-2 minuti.
* Postrezite vroče.

Pachadi mango

Sestavine
1 - surovi mango (narezan in narezan)
1/4 žličke - kurkuma
1/2 skodelice - nariban jaggery
1 čajna žlička - ghee
1 čajna žlička - gorčična semena
1 - rdeči čili
5-8-listi curryja
1 čajna žlička - riževa moka (vodna raztopina)

Metoda
* V posodo nalijte nekaj vode in ji dodajte narezan surov mango in kurkumo.
* Kuhajte, dokler niso mehki in mehki.
* V ločeni ponvi dodajte jaggery in 2 žlici vode. Dobro premešajte, da se jaggery raztopi v vodi.
* Jaggery sirup precedite v kuhan mango in pustite, da se kuha naslednjih 5 minut.
* V ponvi segrejte ghee, dodajte gorčična semena, liste curryja in rdeči čili. Utrgajte ga za minuto.
* Začimbi dodajte pachadi.
* Dodajte mešanico riževe moke in dobro premešajte.
* Postrezite vroče.

Surovi bananski masala curry

Sestavine
1 čajna žlička - Chana dal
1 tsp – Urad dal
1 čajna žlička - sezamova semena
5 - listi curryja
3 - Suh rdeči čili
1/2 žličke - semena piskavice
1 čajna žlička - Asafoetida v prahu
1 čajna žlička - kurkuma
4 žlice - olje
1/2 žličke - gorčična semena
2 - banana (narezana)
2 žlici - sok tamarinde
1 žlica - Jaggery (zdrobljen)

Metoda
* Glava ponev. Ko se rahlo segreje, dodamo chana dal, Urad dal, sezamovo seme, liste curryja, suh rdeč čili in semena piskavice ter kuhamo 3-4 minute.
* Zmes zmeljemo v fino pasto skupaj s ščepcem kurkume asafoetide v prahu.
* V ločeni ponvi segrejte nekaj olja. Dodamo gorčična semena, urad dal, rdeči čili in nekaj časa mešamo.
* V ponev dodajte sesekljano surovo banano in mešajte 2-3 minute.
* V ponev dodajte sok tamarinde, jaggery.
* Solimo in pustimo kuhati 5 minut.
* Ko je banana mehka, ji dodajte zmes v prahu in dobro premešajte.
* Kuhajte na majhnem ognju 3-4 minute.
* Postrezite vroče.

Poper Rasam

Recepti Puthandu 2018: Poper Rasam.

Sestavine
1/2 žličke - gorčična semena
1/2 žličke - kumina semena
1/2 skodelice - Toor dal
1/4 žličke - Asafoetida
10g - Tamarind
1 - sušen rdeči čili
2-Srednje velik paradižnik
1/4 žličke - kurkuma v prahu
1 1/4 žličke - Rasam v prahu
4 žličke - poper (zdrobljen)
Vejica listov curryja
Sol po okusu

Metoda
* Kuhajte pod tlakom, nato pa ga do konca zdrobite.
* Namočite tamarind in izvlecite njegovo kašo.
* Vzemite vodo iz tamarinde, dodajte sesekljan paradižnik, prah rasam, kurkumo v prahu, koriander v prahu, asafoetido, liste curryja in sol po potrebi.
* Mešanico kuhajte na majhnem ognju, dokler ni kuhana.
* Ko je zmes kuhana, dodajte zdrobljen pire skupaj z malo dodatne vode in kuhajte 5 minut.
* V majhni ponvi segrejte nekaj olja, dodajte gorčična semena. Ko semena pokajo, dodamo semena kumine, rdeči čili in liste curryja.
* Začimbo prelijemo po rasamu. Pokrijte ga s pokrovom 5 minut.
* Cevke postrezite vroče.

Chakkara Pongal

Recepti Puthandu 2018: Chakkara Pongal

Sestavine
1/2 žličke - kardamom v prahu
2 žlici - Ghee
10 - rozine
150 g - Jaggery
150 g - surovi riž
50g - Split moong dal
10 kosov - indijski orehi

Metoda
* Dodajte riž in dal v kuhani riž in dal z zahtevano vodo ter kuhajte dve piščalki.
* Nalijte pol skodelice vode, jo segrejte in ji dodajte jaggery.
* Kuhan riž in dal pretlačite in dodajte v jaggery. Dodajte nekaj kardamoma v prahu in dobro premešajte.
* V drugo ponev vlijemo ghee, ga segrejemo in prepražimo indijske oreščke in rozine. Ocvrte indijske oreščke in rozine dodamo mešanici dal in riž ter dobro premešamo.
* Segrevajte nekaj minut.
* Postrezite vroče.

Avial

(Avtor JW Marriott, Mumbai)

Recepti Puthandu 2018: Avial.

Sestavine
1 žlica - celuloza tamarinde
½ skodelice - sveže nariban kokos
1 palica - listi curryja
1 čajna žlička - gorčična semena
¼ skodelice - korenje
¼ skodelice - krompir
¼ skodelice - stročji fižol
¼ skodelice - jajčevec
¼ skodelice- Yam
¼ skodelice - buče
2 - Palice
1 - Surova banana
2 žlici - kokosovo olje
Po okusu - kurkuma v prahu
1 čajna žlička - semena kumine
2 - zeleni čili
Sol po okusu

Metoda
* Zmešajte nariban kokos, zeleni čili, semena kumine in kurkumo v prahu ter premešajte, da dobite gladko pasto.
* Vso zelenjavo skuhajte.
* V ponvi segrejte kokosovo olje in dodajte gorčična semena. Ko pokajo, dodamo liste curryja.
* Dodajte zelenjavo, prepražite in ji dodajte kokosovo pasto.
* Po okusu solimo in dobro premešamo. Pokrijte ponev in zelenjavo na počasnem ognju kuhajte 10 minut.
* Postrezite vroče.