Begunce iz Irana, Afganistana in Somalije pripravljajo nevihto v prestolnici

V razširitvi Khirki v južnem Delhiju je pojavna kuhinja beguncev iz Iraka, Afganistana, Somalije, kjer razstavljajo jedi iz svojih držav.

Afganistan Shir Berenj (L) in Chicken Nycha Kebab (R) sta služila v pojavni kuhinji v razširitvi Khirki. (Vir: Fotografije Sreejata Roy)

Ženske v pojavni kuhinji govorijo paštunsko, dari, somalijsko, francosko, angleško in zlomljeno hindujščino. Tudi če nimajo skupnega jezika, je njihov skupni jezik hrana in prav to jih je združilo, da so odprli pojavno kuhinjo.

Ženske, oblečene v rute, so del Khirki Living Lab-A Living Heritage, zamisli Sreejate Roy in njenega moža Mrityunjayja. Projekt, ki se je začel pred manj kot letom dni, se osredotoča na izgradnjo mreže družbenih odnosov z vsakodnevnim kuhanjem, izmenjavo receptov, dokumentiranjem in skupnim obrokom v njihovem živem laboratoriju v razširitvi Khirki enkrat mesečno.

Kraj Južni Delhi je prepreden z begunci in migranti. Medtem ko je večina njih ustvarila lastne žepe v pisani soseski, je Royevo prizadevanje, da bi jih združil s hrano, zanimiv poskus.

Vse se je začelo leta 2008, pravi Sreejata. Takrat, ko sem kartiral Khirki, sem prišel v stik z begunci in delavci migranti ter tudi domačini na tem območju in spoznal, da jim manjka nit, ki bi jim lahko pomagala pri povezovanju. Tako sem po prejemu sredstev iz Muzeja Kiran Nadar začel ta projekt.

koliko vrst gosenic obstaja

Za pojavno okno se je skupina sedmih žensk beguncev iz Afganistana, Somalije in Iraka zbrala po enomesečnem kulinaričnem preizkušanju v kuhinji, da bi predstavila svoje kuharske sposobnosti in postregla z zanimivimi jedmi.

Ženske razstavljajo svojo hrano v pojavni kuhinji. (Vir: Fotografija Sreejata Roy)

40 -letna Mari iz Afganistana me prostovoljno vodi za mizo. To so moji afganistanski prijatelji, pravi in ​​pokaže na dve ženski v kotu.

Dve ženski Hur in Farah iz Kabula sta si pripravili vegetarijanski afganistanski ashak - testenine, polnjene s paradižnikom, drobnjakom, čebulo, Baklavo - bogato sladico, prepleteno s filo testom in zavarovano z medom ali sladkornim sirupom in okrašeno z oreščki, piščančji nycha kebab - praženo piščanec v marinadi na osnovi jogurta in Shir Parenj-rižev puding z drobno sesekljanimi oreščki.

trtna rastlina z vijoličnimi cvetovi

Piščančja Nycha Kabab na ogled v afganistanski stojnici. (Vir: Fotografija Sreejata Roy)

Nikjer v Delhiju nisem okusil česa takega. Hrana je preprosta, elegantna, pristna, komentira Anubhav Sapra, vodja Delhi Food Walks.

Ko vzorčim Shir Parenj, ki je po okusu precej podoben phirniju, le bolj kremast, se pritožuje Hur. Tu dobimo samo riž basmati. Ni lepo. Mari in Farah v odobravanje prikimavata.

Če gremo k naslednji mizi, me Mari predstavi Ayaju iz Iraka. Ne razumem njenega jezika, prizna Mari. Tudi takrat, ko se Aya bori s indijsko valuto s stranko, ji Mari steče v pomoč, ne da bi pri tem prihranil misli.

Aya jedi iz iraške kubbe-jedi iz gob in riža, Falafel-globoko ocvrto pecivo iz čičerika in oreščkov, iraškega rotija in raite. Falafel se odlično poda k iraškemu Rotiju, Kubba pa je preprost prigrizek, enostaven za začimbe, a bogat z okusom.

V Faribo se preselimo iz Afganistana, starejšega člana skupine. Razstavlja afganistanski ovčji nargiski kebab in čudovite čajne pecivo, preliveno s sezamom.

katera vrsta gosenice je to

Afganistan Shir Berenj - verzija afganistanskega riževega pudinga. (Vir: Fotografija Sreejata Roy)

Mari me pripelje do svoje mize in postreže z afganistanskim zaraksh Pulao - rižem, pripravljenim z ostrimi jagodami, in skledo piščančje kofte, na krožniku na vrhu s krompirčkom. Kremasta in začinjena Kofta dopolnjuje ostro in pikantno jagodičje pulao.

Na somalijskem vogalu Shukri in Laila izročita somalijske biryane, na vrhu katerih je karamelizirana čebula, korma, ki se topi v ustih, in somalijski krofi.

kako izgledajo cedre

Prihajam na Khirki Extension iz Wazirabada. S taksijem potrebujem skoraj 500 rupij, kar je veliko denarja. Ampak kadar pride do pojavnega okna, pridem sem. Spoznam toliko ljubkih žensk in okusim tudi neverjetno hrano, pravi Shukri.

Pojav hrane se pojavi enkrat na mesec. (Vir: Fotografija Sreejata Roy)

Za večino žensk v kuhinji je minilo nekaj več kot eno leto, odkar so zapustile svojo državo in si poskušale ustanoviti dom v Indiji. Na poti so se pojavljale ovire, a zaenkrat so se ženske izognile skrbim in se združile, da bi si s hrano obnovile življenje.

Royev projekt ni zgolj eksperimentalna kuhinja. Gre za skupnost, kjer se ženske zberejo in delijo svoje skrbi, smeh in hrano, en družinski recept naenkrat.

Če greste:

Stik - Muzej Kiran Nadar ali za podrobnosti obiščite njihovo spletno stran