Okusen domači vrtni zelenjavni recept za omako iz testenin

Ko se poletje segreva, se naše rastline paradižnika začnejo noriti in izstrelijo bolj sočne, rdeče sadeže, kot jih lahko preženemo skozi sveže. Prisiljeni smo začeti razmišljati o drugih načinih, kako lahko uporabimo te sveže poletne lepote.

rdeč hrošč s črnimi črtami

Domača testeninska omaka je čudovit način, da ne porabite le tega paradižnika, ampak da spravite žetev celotnega vrta v en okusen recept za testeninske omake, ki ga lahko takoj uživate ali pa ga odložite za hladne zimske mesece, ko hrepenite po opominu poletja.

Paradižnik

Paradižnik ima visoko vsebnost tekočine in zelo mehko meso, ki se razgradi neverjetno enostavno. Nekateri recepti vam bodo rekli, da olupite svoj paradižnik, preden pripravite omako, in če iščete neverjetno gladko omako v stilu marinare, je olupitev paradižnika dobra možnost.

Všeč mi je, da se moja omaka za testenine nekoliko prileže. Konec koncev, tukaj dodamo veliko vrtnih zelenjav, ki bodo omaki dale korenito teksturo, zato preskočim korak olupljenja in paradižnik preprosto pire v lepo, tanko omako s pomočjo mešalnika ali predelovalca hrane. Ta sveži paradižnikov pire postane osnova za omako. Dlje kot omaka vre, debelejša bo omaka in bolj intenziven in globok bo postal paradižnikov okus.

Veggies

Ta namen sem namerno pustil nekoliko nejasen v dveh kategorijah, da ga prilagodim lastnim vrtnim pridelkom. Prva je zelenjava.

Za 1 četrt omake uporabim približno 3 skodelice drobno narezane zelenjave. Rada izberem 3 vrste zelenjave in dodam po 1 skodelico vsake, lahko pa uporabite katero koli kombinacijo količin ali se celo držite ene zelenjave za vse 3 skodelice.

Nekaj ​​odličnih zelenjavnih kombojev

• Zelena paprika, bučke in jajčevci za testeninsko omako v slogu Ratatouille
• Korenček, rdeča paprika in poletni squash za sladko in svetlo omako
• Brokoli, zelena paprika in cvetača za zabavno omakasto omako
• Sesekljana špinača ali drugo temno zelenje za omako v florentinskem stilu

Zelišča

Zelišča, ki jih dodate svoji omaki, bodo odvisna od tega, kaj rastete ali od okusa, ki ga imate najraje za omako.

Všeč mi je, da dodam približno cho skodelice vsakega nasekljanega svežega zelišča, da dobi dober okus, še posebej, ker omaka dlje časa vre (do 2 uri ali celo več, odvisno od želenega okusa in konsistence) in arome svežih zelišč se bo toplila v vročini. Če nimate svežih zelišč ali vam manjka eno zelišče, ki bi ga radi dodali, namesto tega uporabite 1 žlico posušenih zelišč.

Nekaj ​​odličnih kombinacij zelišč

• Bazilika, majaron in rožmarin za lahek in svetel, klasičen italijanski okus
• Bazilika, origano in timijan za nekoliko globlji, klasični italijanski okus
• Peteršilj, bazilika, origano za lepo robusten italijanski okus
• Peteršilj, žajbelj in timijan za zemeljski, francosko navdahnjen okus

Konzerviranje paradižnikove omake

Vse, kar konzerviramo v vreli vodni kopeli, mora imeti veliko kisline (pH 4,5 ali manj), ker botulizem ne more rasti v visoko kislinskem okolju. Paradižniki imajo običajno raven kislosti okrog 4,5, kar pomeni, da jih je treba zakisliti, ko se konzervirajo, da se zagotovi, da so ravni kisline v varnem območju. Ko dodajamo ne kisle sestavine paradižniku (tako kot drugi vrtni zelenjavi), še povečamo pH in omako privedemo do pH, ki ni varen za konzerviranje vodne kopeli.

To pomeni, da vrtna paradižnikova omaka ni idealna za konzerviranje. Vendar omaka dobro zamrzne, shrani v posodah ali vrečah z zadrgo.

Kaj lahko storim, če si res želim?

Če resnično želite svojo omako za testenine, imate dve možnosti:

1. Lahko dodate 1 žlico limoninega soka v vsak pint kozarec paradižnikove omake, da povečate kislost. Potem se omaka konzervira s pomočjo pločevinke vodne kopeli, ki jo predelamo 40 minut. Upoštevajte, da bo limonin sok nekoliko spremenil okus omake, zato se prepričajte, da zmešate vse, kar bi potrebovali za en kozarec (1 žlica limoninega soka in približno 2 skodelici omake) in okusite, da se prepričate, da omaka še vedno vsebuje okus, ki vam je všeč.
2. Če imate posodo pod tlakom, imate srečo! S testeninsko omako (kot je navedeno v receptu) bi morali imeti možnost, da uporabite tlačno posodo, ker ta metoda poveča notranjo temperaturo kozarcev na približno 240 ° F, kar bo ubilo vse spore botulizma, ki so lahko prisotni v hrani. Preverite navodila za tlačno posodo za ustrezen čas obdelave in tlak.

Za testenine in naprej

Ta omaka je čudovit dodatek k jedem, ki niso tradicionalni špageti. Uporabite ga kot omako za zelenjavni pečen jajčevci parmezan. Postrezite ga nad domačimi ravioli. Ali dodajte nekaj beljakovin v obrok z domačimi mesnimi kroglicami.

Recept za omačne testenine z vrtno zelenjavo

Čas priprave: 30 min

grm z rdečimi jagodami poleti

Čas kuhanja: 1 ½ - 2 uri

Prinos: 4 skodelice (1 četrt)

Sestavine

• 1 čajna žlička olivnega olja (tukaj poiščite dobro ekstra deviško oljčno olje)
• 1 čebula, mleta
• 2 stroka česna, mleta
• 3 skodelice vrtne zelenjave, na kocke (glejte odlične kombinacije zgoraj)
• Skodelico vsakega svežega vrtnega zelišča (glejte odlične kombinacije zgoraj) ali 1 žlico vsakega suhega
• 1 lovorjev list, zdrobljen
• ½ čajne žličke soli
• 3 kilograme paradižnika
• ½ skodelice vode (če je potrebno)

Navodila

1. V veliki ponvi ali srednje jušni loncu segrejte olje na srednji vročini. Dodamo čebulo in dušimo do prosojnosti, 2-3 min. Dodajte mlet česen in dušite, dokler ne diši, 1-2 minut. Dodajte narezano zelenjavo, sveža zelišča, lovorjev list in sol. Nadaljujte s praženjem, dokler se zelenjava rahlo ne zmehča, 3-4 minute.
2. Paradižnik razdelite na četrtine in jih položite v skledo živilskega predelovalca ali mešalnika. Obdelajte ali mešajte, dokler ne očistite in gladko dodate ½ skodelice vode. Dodajte paradižnikovo mezgo zelenjavi v ponvi in ​​povečajte toploto na srednje veliko, da omaka počiva.
3. Zmanjšajte toploto na srednjo in pokrito kuhajte 1 ½ do 2 uri, dokler ne dosežete želene debeline.

Omako lahko postrežemo takoj ali zamrznemo. (Za dodatna navodila za ohranjanje glejte zgoraj.)