Priljubljene Objave
Demistificira mite o MSG, ojačevalcu okusa
V znanstveni skupnosti obstaja splošno soglasje, da je MSG varen za odraslo populacijo.
Čeprav je glutamat naravno prisoten v številnih živilih, se pogosto dodaja kot ojačevalec okusa. Kljub priljubljenosti mononatrijevega glutamata (MSG) v živilski industriji po vsem svetu nedavna polemika poudarja potrebo po demistifikaciji mitov o MSG. Kako varen je MSG ?; Ali je varno za uživanje otrok ?; Dovoljene ravni uporabe in porabe MSG? - so nekatere od ključnih skrbi večine potrošnikov.
Čeprav je glutamat naravno prisoten v številnih živilih, se pogosto dodaja kot ojačevalec okusa. Mononatrijev glutamat, splošno znan kot aginomotto, je najpogosteje uporabljen aditiv za živila, cenjen zaradi lastnosti izboljšanja okusa. Je natrijeva sol glutamata.
Glutamat je aminokislina (gradnik beljakovin), ki je naravno prisotna v živilih, kot so paradižnik (246 mg), cedrov sir (182 mg), koruza (106 mg), zeleni grah (106 mg), čebula (51 mg), zelje (50 mg), špinača (48 mg), gobe (42 mg), piščanec (22 mg) in materino mleko (19 mg).
rjave in črno dlakave gosenice
Telo uporablja glutaminsko kislino kot fino sredstvo za uravnavanje delovanja možganov, pa tudi kot gradnik beljakovin in močno prispeva k značilnemu 'umamiju', petemu okusu hrane. Glutamat se proizvaja tudi v telesu in ima bistveno vlogo pri presnovi pri ljudeh. Telo ne loči naravnega glutamata od živil in dodanih.
Pregled podatkov iz vodilnih svetovnih znanstvenih virov razkriva, da je MSG varen za prehrano ljudi. Številne mednarodne znanstvene ocene, ki so jih izvajali več let, so uvrstile MSG na seznam (na splošno velja za varen) GRAS aditivov za živila, ki jih je odobrila USFDA, skupaj s številnimi drugimi običajnimi sestavinami hrane, kot so sol, kis in pecilni prašek. Po indijski zakonodaji o hrani je MSG dovoljen dodatek v živilih. Znanstveni odbor Evropske skupnosti za prehrano je potrdil varnost MSG. Skupni strokovni odbor za aditive za živila Organizacije Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo in Svetovne zdravstvene organizacije je prav tako uvrstil MSG v kategorijo varnih za aditive za živila.
Glede na ta dejstva ni presenetljivo, da je MSG zelo priljubljen med kuharji in živilsko industrijo po vsem svetu.
Drugo vprašanje, ki se je pojavilo v razpravi o MSG, je, ali je alergen ali ne. Po podatkih Ameriškega kolidža za alergijo, astmo in imunologijo ni. Ameriška uprava za hrano in zdravila ni našla dokazov, ki bi nakazovali kakršne koli dolgoročne in resne posledice za zdravje zaradi uživanja MSG. Res pa je, da so nekateri ljudje lahko občutljivi na MSG, tako kot na številna druga živila in sestavine hrane. Zaradi posamezne občutljivosti, ki se lahko pojavi, morajo oznake na živilih navajati prisotnost MSG. Izraz vsebuje glutamat se pojavi na etiketah živil, ki vsebujejo MSG. V znanstveni skupnosti obstaja splošno soglasje, da je MSG varen za odraslo populacijo. Čeprav se lahko MSG šteje za varnega za otroke, je morda smiselno omejiti njegov vnos med nosečnostjo. Nekatere predhodne znanstvene študije so pokazale povezavo z visokimi odmerki MSG in povečanim tveganjem za debelost in presnovni sindrom. Vendar so za razjasnitev vzročne sklepanja potrebne dodatne empirične študije. Vendar nikakor ne moremo razvrstiti MSG kot strupene, nevarne sestavine. Stalna zmeda glede MSG zahteva, da to ločimo in ločimo od naravnega glutamata, ki je prisoten v živilih.
Potreben je popoln pregled nad vprašanji varnosti hrane, vključno s higieno, varnostjo mikrobov, onesnaževali, škodljivimi snovmi, dodatki in alergeni, namesto prepovedi posameznih živil.
Avtor je klinični nutricionist in ustanovitelj http://www.theweightmonitor.com in Whole Foods Indija
slike cveta juke