Ta kašmirska restavracija ni spremenila svojega jedilnika že 100 let

101 let stara restavracija že stoletje streže pristno kašmirsko kuhinjo.

Notranjost Ahdoosa. (Foto: Shuaib Masoodi)

Toast z maslom, ovčji in piščančji kantis (kašmirska različica tikk) in čajnik nun chai – to je najljubši naročil večine domačinov Kašmircev, ko stopijo v Ahdoos, 101 let staro restavracijo, postavljeno blizu Residency Road v Srinagarju. To so tudi značilni izdelki tega prehranjevalnega lokala, ki se je začel kot pekarna leta 1918 pod vladavino Maharaja Hari Singha. Lokacija pekarne je bila malo stran v Polo View Marketu, vendar so bili domačini že takrat na voljo toast in kanti, pravi Hayat Bhat, lastnik restavracije. Moj dedek Hazi Mohammad Sultan je ustanovil to pekarno, ki jo je prevzel moj oče Hazi Gulab Hasan in zdaj sem tretja generacija, pravi.

Piščančje polpete in orehova peciva so bili drugi najljubši izdelki pekarne in še vedno obstajajo. Pekarna se je v dveh do treh letih preoblikovala v popolno restavracijo in od takrat se jedilnik ni spremenil. To je po zgodovini te restavracije, ki je bila razstavljena na vhodu skupaj s črno-belimi slikami restavracije iz obdobja pred osamosvojitvijo. Osredotočamo se na kašmirske jedi Wazwan in ne na tradicionalne severnoindijske jedi. Guštabe so velike mesne kroglice, kuhane v omaki na osnovi skute, rista so manjša in malo bolj začinjena različica, Methi Maaz je meso organov v kombinaciji s posušenimi listi piskavice, Tabak Maaz pa so ocvrta rebra. Vse tradicionalno jedo s kuhanim rižem in speremo s kahvo ali zelenim čajem, pojasnjuje Bhat.

Obledene preproge in kašmirski stropi z geometrijskimi vzorci so bili prvič obnovljeni leta 1985, z leti pa je bilo narejenih nekaj manjših sprememb pri obdelavi lesa. Na vhodni steni so fotografije - ena od njih poudarja, kako so bile glave kašmirskih panditov in muslimanov včasih enake. Druge slike prikazujejo sneženje na tržnici Polo View, Residency Road ob enem od dreves Chinar, ki jih ni mogoče zamuditi.

Tabak Maaz in kebab. (Foto: Shuaib Masoodi)

Ahdoos ima tudi dogovore za prehranjevanje. Prostor se odpre poleti in gleda na reko Jhelum. Restavracija, ki lahko naenkrat sprejme več kot 150 gostov, se je zdaj razširila tudi v hotel. Pekarna, matična enota je v pritličju, sledi restavracija v prvem nadstropju in hotel v zgornjih nadstropjih.

Čeprav je restavracija užitek za nevegetarijance, je tudi nekaj vegetarijanskih jedi. Kashmiri Saag, imenovan tudi Karam Saag, Nadru Yakhni (Lotusovo steblo), kuhan v skuti, in Cheese Paradižnik, kuhan v kašmirskih masalah, je nekaj izmed njih.

Gulab Nabi, ki v restavraciji dela od leta 1972, pravi: Meni se ni spremenil, čeprav se je spremenila dekoracija. To je naš USP.