Back Burner: Vroč, začinjen česnov razam za hladne deževne dni

Ta razam lahko jeste kot juho ali s svežim, parjenim rižem, gheejem in papadom. Kakorkoli, globoko je tolažilno in hranljivo

Česnov rasam lahko jeste samostojno, kot juho ali s parjenim rižem, ki ga prelijete z gheejem. (Foto: Pooja Pillai)

Lani me je med počitnicami v Idukkiju v Kerali prizadel eden od tistih občasnih prehladov v prsih, ki so me mučili že skoraj vse življenje. Tokrat pa je bilo slabše kot običajno in moje pljuča so bile tako preobremenjene, da se je zdelo, kot da je vanje nekdo zlil cement. Pri roki ni bilo veliko medicinske pomoči; bil je večer, zato se je najbližja klinika zaprla, kot tudi edina lekarna na tem območju.

Če ste bili kdaj res slabo, boste vedeli, da vas bo zelo verjetno ujela ideja, kaj točno vam bo pomagalo, ne glede na to, kako neracionalno se zdi tistim okoli vas. Medtem ko sem si prizadeval vleči zrak v pljuča, sem bil prepričan, da se mi bo počutila bolje samo skledica vročega, začinjenega juha . Praktično sem prosila za takšno juho in ker nihče na posestvu čaja, kjer smo bivali, pravzaprav ni znal narediti nekaj, sem namesto tega postregel z žlico česnovega razama, najbolj začinjenega in ostrega, kar sem jih kdaj jedel.

Rasam je deloval (obisk klinike naslednje jutro je deloval še bolje). Čeprav ne priporočam, da ob prehladu pijete skodelico česnovega razama (za najboljši nasvet se posvetujte z zdravnikom), mi je tisto noč izjemno pomagal, da sem lahko zaspal in počival. Od tistega dne to povezujem pikantno juho s telesnim zdravjem in večkrat mi je uspelo doma, ponavadi, ko se slabo počutim, ali občasno, ko se zdi, da to zahteva moje razpoloženje ali vreme.

Za rasam masalo vam ni treba pražiti sestavin, vendar pomaga izboljšati njihov okus, zato jo priporočam. (Foto: Pooja Pillai)

Pravzaprav je to odlična izbira za dneve, ko se nebo zatemni in je zunaj mokro in hladno. Večina nas ima željo, da bi vseeno popili kaj vročega, ko dežuje, zakaj torej ne bi poskusili tega česna rasam kar obljubim, da bo trajalo le 20 minut.

Opomba: ta recept od vas zahteva, da naredite rasam masalo iz nič, vendar potrebuje le štiri sestavine in se naredi v približno petih minutah, zato je komaj kaj truda. Če pa želite uporabiti že pripravljen prašek za rasam, to storite. Morda ne vključuje česna, vendar glede na količino česna, ki ga boste vseeno porabili, bi moralo biti v redu.

Sestavine:

8-10-Stroki česna, zdrobljeni
1-Tamarindova kroglica v velikosti apna
1 - Srednje paradižnik , drobno sesekljan
1 - vejica listov curryja
2-3-posušen rdeči čili
½ žličke - gorčična semena
½ žličke - olupljen in razcepljen urad dal
Sp žličke - Kurkuma prahu
1 žlica-kokosovo olje (lahko ga nadomestimo s katerim koli oljem z nevtralnim okusom)
Ščepec asafoetide
Sol, po okusu

Za rasam masala:

1 čajna žlička - celotna Črni poper
1 čajna žlička - semena kumine
2-3-stroki česna
2-3-posušen rdeči čili

Za okras:

Pest svežega koriander listi, narezani

Rasam masalo zdrobite čim bolj fino. Ne bo tako fino kot že pripravljen prašek za rasam, vendar je to v redu. (Foto: Pooja Pillai)

Metoda:

*Tamarind namočite v dveh skodelicah vrele vode 10-15 minut.

rjav pajek z belimi oznakami na hrbtu

*Medtem ko se tamarind strmi, pecite sestavine za rasam masalo in ga zmeljite v čim bolj fin prah. Če je ne želite pražiti, je v redu, vendar menim, da pomaga okrepiti naravni zemeljski okus kumine.

*Olje segrejte na srednjem ognju in pokapajte gorčična semena v.

*Dodajte urad dal in pecite, dokler ni zlato.

*Hitro zaporedoma dodajte liste curryja, posušen rdeč čili in zdrobljen česen.

*Ko začne surov vonj česna izginjati, dodajte nasekljan paradižnik skupaj s kurkumo v prahu in asafoetido. Kuhajte, dokler paradižnik ni mehak.

*Na koncu dodajte rasam masalo in pražite 2-3 minute oziroma dokler ne dobite arome poper in kumina.

Večina nas ima željo, da ob dežju spijemo kaj vročega, zakaj torej ne bi poskusili tega česnovega rasa, ki bo trajal le 20 minut. (Foto: Pooja Pillai)

*Voda tamarinda bi morala biti že dovolj hladna. Odcedite in nalijte vodo v masala .

*Če menite, da je potrebno, lahko dodate še nekaj vode. Rasam je običajno precej tanke konsistence.

*Sol, po potrebi.

*Ogenj povečajte in pustite, da rasam zavre. Ko se to zgodi, znižajte ogenj in pustite, da vre nekaj minut, nato pa izklopite štedilnik.

*Okrasite s sesekljanimi listi koriandra in postrezite vroče.

Ta rasam lahko pijete kot juho samostojno ali pa ga popijete z nekaj kuhanega riža (s ghee , očitno) in papad. To bo brez dvoma ena najbolj zadovoljivih in hranljivih juh, ki jih boste kdaj imeli.

[Back Burner je tedenski blog, ki bo govoril o vseh stvareh hrane (z recepti, seveda)]