Testenine bazilike Pesto s krompirjem in zelenim fižolom

Zdi se, da vsako leto v tem času pišem nekaj o baziliki ( Occimum bazilika ). Običajno je to zato, ker je na vrtu še vedno veliko bazilike. Vedno iščem načine kako uporabiti to okusno zelišče.

majhni zimzeleni grmi za obrobe

Navadila sem se, da bi zelišča dodajala čajem, tako kot sveže in posušene priboljške. Ste vedeli, da bazilika vsebuje veliko vitamina A in je zato dobra za oči? Ker danes veliko časa gledam v računalniški zaslon ali knjigo, je to tonik, ki ga vedno potrebujem.

Mala zgodovina o Basiliju

Letos pišem o baziliki iz drugačnega razloga. Pravkar sem končal z delom na članku, ki je objavljal strašljivo preteklost rastlin za noč čarovnic v vrtu recepta. Basil je dobil latinsko ime iz grške mitologije glede vladarskega imena Ocimus. Bil je človek, ki je urejal gladiatorske borbe za javno zabavo. Sčasoma ga je ubil eden od njegovih borcev in tam, kjer mu je kri namočila v tla, se je po mitologiji pojavila prva rastlina bazilike.

Torej, zgodba o enem izmed naših običajnih kuhinjskih zelišč, kdo bi uganil? Bazilik je začel rasti na Bližnjem vzhodu in se od tam gibal po trgovskih poteh. V vsaki regiji sveta so bila povezana različna prepričanja in prakse. Na nekaterih področjih je bil znak ljubezni, na drugih je bil izraz sovraštva. Moja najljubša sitnica je bila, da je v nekem trenutku verjel, da bo vonj bazilike povzročil napihnjenost škorpijonov v možganih! Grozno!

Uporabe za Basil

Sčasoma je bazilika premagala slabo stisko in prišla do mesta, ki ga pravzaprav jemljemo za samoumevnega kot zgolj dodatek k testeninim omakam. Veliko je v eteričnih oljih, ki ponavadi delujejo protivnetno in protibakterijsko. Preprosto sedenje ob rastlini bazilike na vrtu in dihanje njene arome lahko odganja modre.

Eden izmed mojih najljubših načinov uporabe bazilike je seveda pesto omaka. Medtem ko sem raziskoval, kako se bazilika uporablja v mnogih delih sveta, sem naletel na tradicionalen italijanski način uporabe pestoja, ki ga nisem nikoli okusil. V Liguriji izdelujejo jed, ki združuje testenine, krompir, stročji fižol in omako pesto. ZELO sem to poskusiti, saj imam vso to zelenjavo ravno zdaj z vrta.

Basil Pesto omaka za testenine s krompirjem in zelenim fižolom

Sestavine

• 6 skodelic juhe (naučite se, kako narediti svojo)
• ščepec morske soli (tukaj najdete nerafinirano morsko sol)
• 10 majhnih novih krompirjev, narezan
• 2 skodelici stročji fižol
• 8 unč testenin
• 2 unči sveže naribanega Parmigiano-Reggiano
• 1 strok česna
• ½ skodelice pinjole
• 2 skodelici sveže bazilike
• ¼ skodelice oljčnega olja

Navodila

1. Z juho napolnimo lonec in ga zavremo. Dodajte zdrav ščepec soli. (Lahko bi uporabili vodo, vendar mi je všeč dodatek juhe za aromo in dodano prehrano.) Krompir skuhajte do mehkega, nato pa ga odcedite z žlico.
2. Nato dodamo svoj stročji fižol v vrelo juho in jih kuhamo približno 7-8 minut. Fižol izlupite in dodajte testenine. Kuhajte po navodilih za pakiranje. Odcedite, vendar zaužite nekaj juhe.
3. Za pesto - združite sir, strok česna, pinjole in baziliko v predelovalcu hrane in obdelajte, dokler ni fino in zmešano. Olje počasi vlivajte, dokler ne dosežete konstantne konsistence. Sol in poper po okusu.
4. Krompir, stročji fižol, testenine in pesto dodajte skupaj v servirno posodo in dodajte nekaj žlic juhe (ali toliko, kot želite), da več omake.

Imate še veliko bazilike, da boste že pobrali? Oglejte si te druge članke o koristih, uporabi in različnih vrstah bazilike:

rastline, ki jih najdemo v puščavi

• Vrste bazilike in recept za kis s kisom iz bazilike
• Kako uporabiti svežo baziliko na štiri presenetljive načine