Zgodba o hrani: saga o Moradabadi dal

Priljubljenost Moradabadi Dal med množicami naj bi bila posledica ulice tega mesta.

Moradabadi dal (Vir: PRACHI AGARWAL. FOUNDER CHATKHOR)

Moradabad, Muradabad ali mesto Brass (Pithal Nagri) je danes morda malo znana entiteta na užitnem zemljevidu Indije, vendar bodo v poglavjih kulinarične zgodovine to majhno mesto vedno igrišče za izdelavo chaat. Kraj, ki ni uvedel le uporabe kachcha pyaz ali surova čebula kot sestavni del severne in vzhodnoindijske klepet, pomagala pa je tudi pri razvoju prve ponovitve chaat masala in uporaba čilijevega prahu in zelenega čilija skupaj, da kuhani hrani doda nov okus. Odličen primer tega je bil Moradabadi Dal. Narejeno iz moong dal, jed je prvič postala pomembna v času vladavine Murada Baksha, tretjega sina cesarja Shaha Jehana, ki je to majhno mesto postavil leta 1625.

kakšne melone obstajajo

Eden bolj sposobnih sinov šaha Jehana, Murad naj bi sledil stopinjam svojega pradeda cesarja Akbarja. Skromni jedec, podobno kot Akbar, je Murad navdušil nad kuhanjem Rajasthanija že zelo zgodaj v življenju - in pri tem k vegetarijanski hrani. Pravzaprav se pravi, da je Muradovo naklonjenost Moradabadi Dal mogoče ugotoviti le z dejstvom, da je imel princ navado, da je dal dal čez dan v majhnih porcijah, čeprav je bil vsakič drugače začinjen. Morda je to mogoče razložiti naraščanje prakse postrežbe dal z različnimi okraski, kot so chaat v prahu, dhaniya, zeleni čili in seveda obroki vsakega bojevnika, čebula. Pravijo, da je princ vedno užival v dal, ki ga je postregel z velikodušno dozo gheeja (bistrega masla). Zgodovinarji verjamejo, da bi to lahko bil učinek kuhinje Jodhe Bai, ki je kljub kulinarični renesansi v kraljevskih kuhinjah Shah Jehana in v drugih kraljestvih še naprej oblikovala okusne brbončice mnogih mogolskih knezov, kot sta Aurangzeb in Murad, ki sta se prehranjevala vegetarijansko. .

Obstoj kuhinje Jodhe Bai, ki je preživela smrt princese Ajmeri, je imel veliko vlogo pri rojstvu dal. Po kraljevem diktatu, ki ga je izdal Akbar, je bila kuhinja Jodhe Bai še vedno uradna kuhinja vsakega četrtka za celotno kraljevsko spremstvo Mughal - to je vključevalo cesarja, njegove kraljice, princa in princeso, modne mojstre in celo priležnice. Dejansko je zasluga za popularizacijo in dokumentiranje kuhinje Jodhe Bai - in pri tem jedi iz Radžastana, kot so ker sangria, gate ka palao, gaund ke ladoo - med drugim pripisana Shah Jehanu, ki bi za razliko od svojega varčnega dedka jedca obravnaval vsakega od njegovi obroki so bili kot pogostitev, uživali so v skupini vsaj 50 obiskovalcev. Toda za razliko od Shah Jehana, ki je imel raje eksotično hrano v svojih kuhinjah kot preproste jedi Jodha Bai, sta Murad in Aurangzeb jedla vegetarijansko hrano kot grah v stroku. Rečeno je, ko je Murad dobil odgovornost Rustama Nagarja, majhnega, a ključnega okrožja kraljestva, ki je dobil ime po guvernerju Rustamu Khanu in se je kasneje preimenoval v Murada Nagarja, nato pa Muradabada po princu, prvi osebi, ki se jo je Murad odločil prevzeti po svojem prvi obisk je bil kuhar iz kuhinje Jodha Bai, začinjena roka, ki bo v njegovem mestu poustvarila isto hrano.

Ali je princu uspelo vzeti enega od kuharjev, je še vedno sporno, toda v času njegove kratkotrajne vladavine je bil slavni daal Jodha Bai (daal baati churma) iz tuvaar dal in z velikodušnim kaljenjem gheeja postrežen v Akbar. ponovno rojen kot Moradabadi Dal. Pravijo, da je Muradu čez nekaj časa dolgčas, da mora vedno znova jesti isti dal, in kuharjem naročil, naj naredijo nekaj tako lahkega, a hkrati čudovitega, kot je njegov najljubši daal. Bilo je veliko poskusov združevanja dals in kuhanja drugih, vse dokler kuhar po naključju ni odkril, da lahko kuhanje moong dal na počasnem ognju povzroči jed, ki je sladka, kremasta, a vseeno bolje prilagodi novo aromo kot tuvaar dal. Po petih urah kuhanja - čeprav obstajajo zapisi, ki trdijo, da je trajalo tudi 10 ur - jedi princu niso predstavili v bakreni posodi, kar je bil takrat protokol, da bi se izognili zastrupljeni hrani, ampak v majhni skledi iz posušenega lista orehov hrošča tik pred obrokom. Princu je bilo všeč, vendar ga ni več naročil. Naslednji dan so mu na enak način postregli isto jed, vendar z malo okrasja z aamchurjem in čilijem. Princ naj bi skledo poliral. Tretji dan so mu dodali ščepec sesekljane čebule.

Postopoma se je princ, ki je ljubil svoj sladki in slani daal, odločil, da bo vsaj 3 -krat na teden jedel natančno porcijo. Del se nikoli ni spremenil, kar je naredil, je bil okras. To je lahko razlog, da Moradabadi Dal še vedno postrežejo z različnimi okraski in v majhnih porcijah. Rečeno je, da je bil Daal tudi, ko je Aurangzeb prevaral Murata, ga nekaj mesecev kasneje vzeli v zapor in usmrtili, daal je bil med redkimi razkošji, ki jih je zadnji mogočni cesar podelil svojemu najmlajšemu bratu.

Priljubljenost Moradabadi Dal med množicami naj bi bila posledica ulice tega mesta. In čeprav ima vsako gospodinjstvo svojo posebno različico tega slavnega daala, se okraski razlikujejo glede na priložnost. Medtem ko je preprost dal z malo gheeja in sesekljanega koriandra viden na mizi za kosilo, med porokami isti dal prevzame eleganten avatar, ko ga postrežejo na različne načine in masalo. Mimogrede, ni se spremenilo, da je tudi danes Moradabadi Daal bolj predjed kot del glavne jedi, podobno kot je kuhar predstavil jed Muradu.

Moradabadi Moong Ki Daal

Sestavine
• 1 skodelica rumenega (Dhuli) moong daal
• 1 čajna žlička hinga
• 1/4 skodelice sveže naribanega ingverja
• 1 žlica svežega ostrega in začinjenega chutneyja zelenega koriandra
• 2-4 velike posušene cele rdeče čilije, ocvrte in rjavo zapečene
• 1 žlica mešanice ajwaina, jeere, dhanije v prahu, hinga (praženo in v prahu)
• 2-3 zeleni čili, narezani
• kup zelenega koriandra
• 5 kock stopljenega masla
• 20 gm sveže plošče se je drobilo
• 1 brez limoninega soka

prodam drevo cvetoče češnje

Metoda
• Kuhajte dal z ingverjem in drgnite v 14 skodelicah vode do dveh piščalk na močnem ognju. Dati na stran. Ko se ohladi, kuhamo nekaj minut na majhnem ognju. Redno mešajte, da se ne zažge. Mešajte, dokler ne postane približno tri štiri skodelice.

• Ne pozabite, da mora postati rumena juha in ne sme biti vidno niti eno zrno.
• Zdaj ga precedite in postrezite v posodah z okrasnimi dodatki po okusu. Na koncu pokapajte z limoninim sokom in postrezite.

RECEPT IN SLIKA VLIČNOST: PRACHI AGARWAL. OSNOVALEC CHATKHOR