Nagrada puščave: Ker Sangri

Ena izmed najbolj priljubljenih jedi Rajasthana, jagode dreves khejri in vitki fižol sangri, naredijo briljantno pikantno kislo kumarico

Ker sangri je ena najbolj podcenjenih jedi na meniju Rajasthani, kljub temu, da je glavna priloga v vsakem taliju. (Vir: Sofitel Mumbai BKC)

Kumarica Ker Sangri ni pornografija za hrano. V bistvu gre za posušene črne jagode in veje fižol, namočene v gorčično olje s celim rdečim čilijem in trpkim surovim mangom-zaradi česar je videti kot prizor iz filma Quentina Tarantina, ki prikazuje nasilno krvavo kopanje.

Ker sangri je tudi ena najbolj podcenjenih jedi na meniju Rajasthani, pogosto pa jo obstrani tudi lal dal ki puri - ki jo postrežemo z njo. Lal dal ki puri je parata, tanka z robčkom, polnjena z intenzivno začinjeno lečo (moong). 'Polnjeni' ustvarjajo vtis parate, polne zelenjave, a lal dal ki puri je tanek roomali roti z bogatim okusom, narejen iz enega dela pšenične moke in enega dela maide.

Preberi več

• Naredite haleem, klasično ramazansko dobroto
• Indijci obožujejo meso vseh vrst: tako pravi raziskava RGI
• Začnite teden s tem okusnim receptom za mlečni napitek iz manga
• Sidharth Malhotra o Delhijevi chaat, zdravi vegetarijanski hrani, gulab jamunu in kislih kumaricah: intervju FOODie
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Kako preživeti družinske obiske v nakupovalnem središču v Noidi

Zgodba o ker sangriju je zgodba o preživetju v puščavi Thar v Rajasthanu. Puščavsko sonce spodbuja vse vrste vegetacije, ne pa ker in dreves khejri - katerih sadje ali stroki se imenujejo sangri. Ta žilava drevesa imajo korenine, ki segajo globoko v zemljo - pravzaprav tako globoko, da lahko sedem mesecev shranijo dovolj vode. Jagode ker in stroki drevesa khejri so sestavine, ki dajejo sang sangri njegov umami.

Zabava rajasthanske hrane je, da je bila pogosto narejena iz sestavin, ki so jih zaradi narave letnih časov posušili in shranili. Ker sangri je zelo primeren za potovanja. Zaradi začimb je kot kumarica, zato ga je dobro nositi, zlasti ko greste v tujino. Ker sangri govori o tem, s čim ga jeste. Najraje ga jem s ocvrtim purisom ali lal dal ki puri, pravi Anju Poddar, avtorica, katere številne knjige opisujejo vidike indijske kulture.

Ker je sang sangri najbolj priljubljen v restavracijah v Rajasthanu in ga celo postrežejo kot del glavne jedi - kot suho prilogo k rotisu ali rižu - v domovih Marwari ni več glavna sestavina. Namesto tega se vse pogosteje uporablja za naslovnice bifejev Marwari. Morda zato, ker izdelava ker sangrija ni lahka naloga. Podjetnica iz Delhija Sarika Khandelwal pravi, da je njena tašča strokovnjakinja za izdelavo ker sangri doma. Vem, kako mi to uspe, pa ne. Komplicirano je z mnogimi začimbami in sestavinami. Sangri mora biti barik (tanek) in med kuhanjem ne sme spreminjati barve. Ker mora biti majhna in ostati rumena.

Ko si Mumbajci želijo popraviti ker sangri in dal ki puri, se obrnejo na gostinsko službo Sumana Rungte - S R Foods. Tudi Marwaris pogosto naroča pri njej, kadar je v pripravi zabava. Obstaja veliko načinov za izdelavo ker in sangri. Lahko imate sangri s skuto ali kadhi. Ker lahko pečemo. Enako velja za sangri. Gudžarati ljubijo sangri, ker je suha zelenjava, ki jo uživajo med Padushanom - džain festival, ki vključuje dolgo obdobje posta. Rungta uporablja sveže, ostre jagode, pridobljene neposredno iz Nagaurja v Rajasthanu.

Medtem ko se v Indiji redko izdeluje ker sangri, se v tujini naselijo Marwariji, ki tega ne morejo imeti dovolj. Včasih je nemogoče najti sestavine iz enega dela Indije v drugem. Toda izven Indije so vse trgovine 'indijske'. Skoraj vse možne stvari hranijo iz vseh delov države, pravi blogerka Anshu Bhatnagar, ki izvira iz Jodhpurja in se je pred osmimi leti preselila v ZDA. Bhatnagar pogosto kuha in uživa svojo najljubšo jed. Še vedno se spomnim, da je moja mama v veliki količini kuhala sang sangri in da smo uživali več dni, pravi.

Naučite se, kako s tem narediti kislo kumarico ker sangri recept .

Kje kupiti ker in sangri:

Mumbai

* Trgovine Chheda

funkcija pestiča v cvetu

Cena: Ker (100 g) - 200 Rs, sangri (100 g) - 140 Rs

Naslov: Trgovine Chheda, na trgu Santacruz (W)

Kontakt: 26491646

* Zbirka Aarti

različne vrste čebel s slikami

Cena: Ker (1 kg) - 1600 Rs, sangri (1 kg) - 1000 Rs

Naslov: Zbirka Aarti na Chandraloku, Napean Sea Road

Kontakt: 23686302

* Specializirana trgovina Marwadi

Naslov: specializirana trgovina Marwadi, Malad (W), Station Road, za MM Mithaiwala

Kolkata

* Bhagya Laxmi

Naslov: Bhagya Laxmi, Ballygunge

Kontakt: 033 2289 5278

* Vijay Laxmi

Cena: Ker (1 kg) - 1200 Rs, sangri (1 kg) - 800 Rs

Naslov: Vijay Laxmi, cesta Lord Sinha

Kontakt: 2282 7636

* Trgovine Marwadi

Naslov: Trgovine Marwadi, Barabazar

* Nova trgovina Shah

Naslov: New Shah Store, Hungerford Street

Hyderabad

* Supermarket Balaji

Cena: Ker (100 g) - 210 Rs, sangri (100 g) - 105 Rs

Naslov: Supermarket Balaji, Basheer Bagh

bele puhaste stvari na rastlinah

Kontakt: 23224949

* Trgovine Marwadi

Trgovine Marwadi, trg Monda, Secunderabad

Trgovine Marwadi, Begum Bazar

kakšna vrsta pajka je to

New Delhi

* Marwari Hari Mirch

Cena: Ker (1 kg) - 1.000 Rs, sangri (1 kg) - 1.200 Rs

Naslov: Marwari Hari Mirch, tržnica Jwalaheri, Paschim Puri

Kontakt: 25270586 ohranja ker pri 1.000 Rs na kg, sangri pa pri 1.200 Rs na kg.

* Trgovine Marwadi

Naslov: Trgovine Marwadi, Khari Baoli, Chandni Chowk

Bangalore

* Trgovine Marwadi

Naslov: Trgovine Marwadi, Koramangla

Chennai

* Trgovine Marwadi

Naslov: trgovine Marwadi, Sowcarpet