Preprosta olupljena zelenjava v samem kuhalniku Sous Vide

Rada gledam kuharske oddaje. Včasih sta bila Jeff Smith in Julia Child, zdaj pa sta Michael Symon in Alton Brown. Ena mojih najljubših oddaj je Sesekljana in iz tega sem se res veliko naučila. Toda nekaj opreme, ki jo uporabljajo, je zunaj mojega cenovnega razreda. Kako naj torej dosežem enake rezultate in ne porabim vsega tega denarja? Preprosto! Naredi sam!

Kaj je kuhalnik Sous Vide?

Kuhalnik sous videa je majhen strojček, podoben namizni cvrtnik. Voda običajno uporablja kot ogrevalni medij. Lahko ga nastavite na 135 ° in dobite popolnoma srednje redek zrezek. Ni možnosti za prekuhavanje in vlaga se zadrži. In celoten postopek traja le nekaj minut.

Zakaj bi ga uporabljali za krašenje? Ker zelenjava običajno traja en teden ali približno toliko, in sous vide ta čas skrajša na 30 minut ali manj. Rezultat je hrustljava, vložena zelenjava ZDAJ - ne čez teden. Hladno ga lahko uporabimo tudi kot veliko manj zamudno marinado. Pritisk vode pomaga marinadi, da mnogo hitreje prodre v meso.

Dober majhen sous video vas lahko potegne navzgor v višini 400 USD. Za izdelavo svojega sem porabil približno 14 dolarjev, in to samo za žični termometer. Vse drugo sem imel pri roki.

drobni črni hrošč, kot hrošč

Izdelava vakuumskega štedilnika

Obstaja veliko načinov za izdelavo lastnega štedilnika sous vide. Vsi zahtevajo voda, posoda, toplota, termometer (po možnosti ena z dolgo žico) , nekaj za kuhanje in nekaj posode, ki je vakuumsko zaprta . Tu je nekaj primerov:

Crock lahko

Če želite kuhati hrano sous vide v počasnem kuhalniku, ga najprej napolnite z vodo. Vklopite visoko, da se predgrejete. Medtem ko čakate, pripravite zelenjavo. (Poiščite spodaj celoten recept.) Temperaturo znižajte na srednjo. Zelenjavo skupaj s slanico postavite v vrečko z zadrgo in iz nje iztisnite ves zrak. Vrečko postavite v vodo in jo pazite. Za pol kilograma zelenjave naj traja 20 minut oz. Pazite na temperaturo in se prepričajte, da bo ostala nad 170 ° F. Če se začne ohlajati, ga spet zavijte v visoko. Ko je zelenjava hrustljava / nežna, jih vzemite iz vodne kopeli in celotno vrečko, zaprto, položite v skledo z ledeno vodo. Ko se ohladi, vsebino odcedimo in odcedimo iz tekočine. Uživajte! Če boste katerokoli shranili v hladilniku, hranite tekočino in vse skupaj postavite v steklen kozarec s pokrovom.

Štedilnik riža

Ta metoda je narejena enako kot zgoraj, vendar lahko pri večini kuhalnikov riža nastavite dejansko temperaturo. Dobra temp. Ponavadi znaša 170 ° F. Toplo je dovolj, da slanica lahko pride v zelenjavo, vendar ne dovolj vroča, da bi jih lahko kuhala.

Cvrtnik

Če imate namizno fritezo, lahko to uporabite kot kuhalnik sous vide. Deluje enako kot zgoraj. Bodite prepričani, da očistite VSE vode iz nje, preden znova dolijete olje. Če v njej ostane kakšna voda, lahko zavre in ponikne, kar lahko povzroči grdo opekline.

Kuhalna plošča

Spet uporabite metodo kot zgoraj. Če lahko nastavite temperaturo na kotlu, naredite to. Če ne, uporabite termometer.

Izoliran hladilnik

Za plovilo lahko dejansko uporabite izoliran hladilnik brez vira toplote. V hladilnik dodajte vrelo vodo in preverite temperaturo. Če je prehladno, dodajte več tople vode. Če je prevroče, dodajte nekaj kock ledu. Nadaljujte kot zgoraj. Ker vira toplote ni, boste morda morali po nekaj minutah dodati toplo vodo, vendar bodo mnogi hladilniki temperaturo zadrževali dovolj dolgo, da opravilo opravi.

Recept za pečeno zelenjavo

Tu se najlepše zabavam. Veliko tega, kar počnem, je odvisno od mojega razpoloženja in izdelkov, ki so na voljo.

Sestavine

• 3 skodelice zelenjave
• 1 skodelica vode (tukaj najdete najboljše sisteme za filtriranje vode)
• ½ skodelice riževega kisa (tukaj najdete organski rižev kis)
• ½ skodelice destiliranega kisa
• ¼ skodelica sladkorja ali drugo sladilo po lastni izbiri (tukaj najdete organski trsni sladkor)
• 1 čajna žlička košer soli (tukaj najdete nerafinirano košer sol)
• nekaj lovorjevih listov (tukaj najdete organski lovorjev list)
• sok iz ene limone ali limete, lupina pa iz katerega koli sadja
• strok česna, grobo sesekljan
• 1 žlica poper koruze (tukaj najdete organske črne paprike)
• 1 žlica semena koriandra (tukaj najdete organski koriander)
• ¼ čajno žličko gorčičnega semena (tukaj poiščite organsko gorčično seme)

Navodila

1. Začnite s približno 3 skodelicami zelenjave, narezane na majhne nageljčke ali rezine. Pozimi običajno uporabljam korenje, zeleno, cvetačo in čebulo. Poleti rad dodam zeleni in rumeni fižol, strok graha, redkev daikon in celo okra. Lahko poskusite celo z ingverjevimi rezinami ali šamotnimi bučkami. Izogibajte se vsemu, kar lahko hitro postane kašasto, kot so kumare ali paradižnik, razen če zelo hitro poberete kumarico (10 minut ali manj).
2. Pripravite slanico. V srednjem loncu združite vodo, rižev kis, destiliran kis, sladkor, sol, lovorjev list, sok in lupino limone ali limete, česen in začimbe. Za malo več brcanja lahko dodate serrano ali čili poper. Za dodatno toploto dodajte semena in membrano.
3. Slanico zavremo, da sol raztopi. Pustite, da se malo ohladi. Postavite zelenjavo v zgornjo vrečko z zadrgo in prelijte še vročo slanico čez zelenjavo. Iztisnite ves zrak in zaprto vrečko postavite v svoj DIY sous vide štedilnik. Kuhajte po zgornjih navodilih, odvisno od tega, kako ste pripravili štedilnik.

V zadnjem letu sem že velikokrat uporabil svoj sam svoj video posnetek. Preizkusil sem način štedilnika, lonček za posodo in hladilnik ter bil zadovoljen z rezultati vsakega.

Kaj pa vi?

Ste že slišali za kuhanje sous videa? Ste že poskusili kaj podobnega? Kako je šlo?