Vrste kuhalnih olj: Najboljše in najslabše vrste olj za kuhanje

Obstajajo nekatere vrste olj za kuhanje, ki so za vas boljše od drugih. Najboljše vrste jedilnih olj za cvrtje, praženje ali sotiranje imajo na splošno visoko dimno točko in se pri visokih temperaturah ne razgradijo. Druge vrste olja so boljše za zalivanje solat ali sveže zelenjave, saj so okusnega okusa, imajo nižjo točko dimljenja in so lahko celo koristne za vaše zdravje v zmernih količinah.

Ko gre za izbiro najboljše vrste olja za vaše recepte, je težko vedeti, katero je najboljše. Nekatere vrste olj za kuhanje spremenijo svoj okus, ko jih segrejemo na visoke temperature. Tudi zdrave vrste olja, kot je ekstra deviško oljčno olje, lahko izgubijo svoje zdravstvene koristi, če jih uporabljamo za cvrtje. Druge vrste olja za kuhanje, kot so rastlinska olja, nekateri trdijo, da so bolj zdrava alternativa kuhanju z nasičenimi maščobami.

V tem članku boste izvedeli o najboljših oljih za uporabo pri kuhanju. Spoznali boste tudi različne značilnosti 14 različnih vrst olja za kuhanje.

kje lahko kupim pritlikavo jokajočo češnjo

Vrste kuhalnih olj - stvari, ki jih je treba upoštevati

Pri izbiri dobrega olja za kuhanje morate upoštevati številne dejavnike.

Če na primer uporabljate olja za močenje ali zelo lahko cvrtje, so pomembni okus in vsebnost maščobnih kislin in nenasičenih maščob. Če se odločite za plitko cvrtje ali zapečeno hrano, je bistvenega pomena, kaj se zgodi z različnimi olji v vročini.

Ko se nekatera olja preveč segrejejo, se dobre spojine razgradijo in se lahko razvijejo nevarne transmaščobe in rakotvorne snovi. Zato so najboljša olja za kuhanje pri visokih temperaturah tista z visoko točko dimljenja.

Zakaj so dimne točke pomembne pri izbiri prave vrste olja za kuhanje?

Znanstveniki pravijo, da ko olje začne kaditi, izgubi stabilnost in v olju pride do kemičnih sprememb. To vodi do oksidacije in poslabšanja jedilnega olja. ( 1. )

Ekstra deviško olivno olje

Vrsta jedilnega olja: Ekstra deviško oljčno olje

Ekstra deviško oljčno olje je eno najboljših in najbolj zdravih olj, ki se uporablja za dušenje, namakanje ali zalivanje solat.

Temperatura dima ekstra deviškega oljčnega olja je 191 ° C. Zato to ni najboljše olje za cvrtje ali globoko cvrtje pri visokih temperaturah. ( dva )

Ekstra deviško oljčno olje se pridobiva iz sadje oljk . Najboljše vrste oljčnega olja so hladno stiskane in nerafinirane sorte. Ta minimalna obdelava ekstra deviškega oljčnega olja daje večini vrst oljčnega olja pikanten, saden ali celo maslen okus.

Ker ima oljčno olje razmeroma nizko točko dimljenja, ni najboljše visokotemperaturno jedilno olje. Če želite pri kuhanju uporabiti oljčno olje, potem je najboljši način za lahka cvrtja.

Ekstra deviško oljčno olje lahko kombinirate tudi z rdečim vinskim kisom v okusnem zdravem receptu za vinaigrette. Tudi samo prelivanje nekaj olivnega olja nad sirom mocarela in paradižnikom lahko tej preprosti jedi doda veliko okusa.

Lahko oljčno olje

Lahko oljčno olje je najbolje uporabiti za cvrtje ali praženje, namesto da bi ga zalivali po solatah. Ta vrsta oljčnega olja nima veliko okusa, je zelo vsestranska in je za kuhanje boljša od ekstra deviškega tipa.

Temperatura dima rafiniranega oljčnega olja je 243 ° C.

Lahko oljčno olje je rafinirano olje, ki ima barvo, aromo in okus odstranjeno iz olja. Najboljše vrste lahkega oljčnega olja filtriramo z naravnimi metodami, da ohranimo strukturo olja nedotaknjeno.

Nekatere vrste lahkega oljčnega olja se prodajajo kot „čisto oljčno olje“ ali samo „oljčno olje“ in so lahko mešanica ekstra deviškega oljčnega olja in rafiniranega oljčnega olja. Ker ima visoko dimno točko, olje ohranja stabilnost tudi pri visokih temperaturah.

Zanimivo je, da so nekatere študije pokazale, da je oljčno olje boljše za cvrtje kot rastlinsko olje. V nasprotju z rastlinskim oljem veliko antioksidantov v oljčnem olju še vedno ostane tudi po cvrtju. ( 3. )

Avokadovo olje

Vrsta jedilnega olja: Avokadovo olje

Avokadovo olje je najbolje uporabiti za praženje, pečenje in peko na žaru.

Dimna točka nerafiniranega avokadovega olja je 249 ° C, rafiniranega avokadovega olja pa 271 ° C. Torej je avokadovo olje izjemno dobro olje za kuhanje z visoko toploto za uporabo v kuhinji.

Avokadovo olje stisnemo iz zelene mesnate celuloze avokada. Zaradi tega je olje avokada edinstvena vrsta olja, ki ima celo številne koristi za zdravje.

Avokadovo olje je dobro za vas, saj vsebuje veliko mononenasičenih maščobnih kislin. Ima bogat maslen okus in je eno najbolj vsestranskih vrst olj, ki jih lahko uporabljate v kuhinji. Na primer, iz avokadovega olja lahko ustvarite okusno zdravo mešanico ali pečeno zelenjavo. Lahko pa ga uporabite kot kapljico ali sestavino v receptu za vinaigrette.

Ker je olje z eno najvišjih točk dima na tem seznamu, ga lahko uporabite za cvrtje z visoko vročino.

Grozdno olje

Najboljši način uporabe olja grozdnih pečk med kuhanjem je lahka cvrtja ali uporaba solatnega preliva.

Temperatura dima grozdnega olja je pri 215 ° C (420 ° F) zmerno visoka.

Olje grozdnih pečk je stisnjeno iz semen grozdja in ima svetlo zeleno barvo in blag okus. Na seznamu zdravih olj za uživanje je tudi olje, stisnjeno iz grozdnih pečk. Je bogata z zdravimi večkrat nenasičenimi maščobami in vitaminom E in je primer vsestranske vrste jedilnega olja.

Zaradi lahkega blagega okusa je olje grozdnih pečk dobra sestavina za vinaigrete, dresing ali omake. Njegov blag okus ne prevlada nad drugimi sestavinami in omogoča, da pridejo okusi zelišč in česna.

Kokosovo olje

Kokosovo olje je vrsta jedilnega olja, ki je pri sobni temperaturi spodaj trdno24 ° C (76 ° F)

kako izgleda kačja rastlina

Kokosovo olje je najbolje uporabiti za praženje mesa ali zelenjave na zmernem ognju. Deviško nerafinirano kokosovo olje je eno redkih jedilnih olj, ki hrani dodajajo tropske arome.

Temperatura dima nerafiniranega kokosovega olja je med 350 ° F in 375 ° F (176 ° C-190 ° C). Rafinirano kokosovo olje ima višjo temperaturo dima za 232 ° C.

Devično nerafinirano kokosovo olje lahko uporabite za večino vrst cvrtja pri nižji do zmerni vročini ali iz njega pripravite kokice z okusom kokosa.

Če vam ni všeč okus deviškega nerafiniranega kokosovega olja v hrani ali pa morate olje uporabljati pri višjih temperaturah, potem je najbolje, da uporabite rafinirano kokosovo olje. Vendar si je dobro zapomniti, da deviško kokosovo olje zadrži več hranilnih snovi kot rafinirano kokosovo olje.

Kokosovo olje ni najboljša vrsta jedilnega olja za prelive ali vinjegrete, ker je pri sobni temperaturi pod(24 ° C).

Repično olje

Olje kanole je vrsta rastlinskega olja, ki je najbolje za cvrtje hrane ali cvrtje pri visokih temperaturah.

Temperatura dima olja iz oljne repice je približno 232 ° C, kar je precej nad optimalno temperaturo cvrtja, ki znaša 180 ° C.

Kanolovo olje stisnemo iz semen rastline oljne repice in ga imenujemo tudi repično olje. Kanolovo olje je olje, ki pri visoki temperaturi ostane stabilno, dobro v cvrtniku. Tudi olje kanole je nekakšno olje z nevtralnim okusom, zaradi česar je priljubljena vrsta rastlinskega olja za kuhanje.

Čeprav je olje iz oljne repice zelo razširjena vrsta olja, se mnogi zdravstveno ozaveščeni ljudje držijo stran od njega zaradi zaskrbljenosti zaradi negativnega vpliva na zdravje.

Seveda uživanje preveč ocvrte hrane v nobenem primeru ni najboljši način za skrb za zdravje ali težo srca.

Čeprav je olje oljne repice poceni vrsta jedilnega olja, obstajajo veliko boljše in bolj zdrave alternative, če potrebujete visokotemperaturno jedilno olje.

Sončnično olje

Vrsta jedilnega olja: sončnično olje

Sončnično olje ima visoko točko dimljenja in je njegova najboljša uporaba za cvrtje različnih vrste mesa in zelenjavo.

Dimna točka rafiniranega sončničnega olja je 232 ° C.

Nekateri razlogi, zakaj ljudje uporabljajo sončnično olje kot olje za cvrtje, so ta, da je razmeroma poceni in nima veliko okusa. Ker je večina sort sončničnega olja rafinirana, vsebuje manj hranilnih snovi kot nerafinirana vrsta olja.

Podobno kot sončnično olje za kuhanje je tudi žafranikovo olje. Ta vrsta rastlinskega olja za kuhanje ima prehranski profil, kot je sončnično olje. Žafranikovo olje je najbolje uporabiti za cvrtje, namesto da bi ga zalivali po solatah, saj solatnemu prelivu ne doda nobenega okusa.

Sončnično olje morda ni na seznamu najbolj zdravih olj za kuhanje, saj vsebuje veliko omega-6. Neuravnoteženost omega-3 in omega-6 bi lahko prispevalo k razvoju vnetnih bolezni.

Palmovo olje

Palmovo olje je vrsta olja z visoko vročino, izdelano izsadje oljne palme

Eno najboljših načinov uporabe palmovega olja je za cvrtje, saj ne vsebuje maščob in ostane stabilno pri zelo visokih temperaturah kuhanja.

kakšen hrošč je črn z rdečimi črtami

Dimna točka palmovega olja je 235 ° C.

Palmovo olje je še eno rastlinsko olje, ki ga navajajo za 'bolj zdravo' vrsto olja za cvrtje. Ker se pri visokih temperaturah ne razgradi, olje ne oksidira tako hitro kot druga olja za kuhanje. Vendar palmovo olje vsebuje veliko nasičenih maščob, ki bi lahko vplivale na zdravje vašega srca. Zato se vsi znanstveniki ne strinjajo, da bi moralo biti palmovo olje na seznamu zdravih olj za kuhanje s cvrtjem. ( 5. )

Eden od pomislekov glede priljubljenosti tovrstnega olja za kuhanje je vpliv na okolje. Nekatera poročila kažejo, da je množično krčenje gozdov en rezultat poskusov pridelave dovolj te poceni vrste olja za kuhanje. ( 4. )

Laneno olje

Vrsta jedilnega olja: laneno olje

Najboljši način za uporabo lanenega olja je dodajanje orehovega okusa solatam ali kot kapljica na svežo ali praženo zelenjavo.

Dimna točka lanenega olja je 225 ° F (107 ° C), zaradi česar je neprimerno za cvrtje.

Laneno olje (imenovano tudi laneno olje) je eden najboljših rastlinskih virov omega-3 maščobnih kislin, zdravih za srce. Dejansko žlica tega hladno stisnjenega rastlinskega olja vsebuje 7.196 mg omega-3. Olje, stisnjeno iz lanenih semen, vsebuje tudi dobre količine vitamina E - naravnega antioksidanta. ( 6. )

Laneno olje je primer zdrave vrste rastlinskega olja, ki lahko pomaga pri reševanju številnih zdravstvenih težav.

Ker zlahka postane žarko, laneno olje vedno shranjujte v hladilniku.

Sezamovo olje

Vrsta olja: sezamovo olje

Sezamovo olje je aromatična vrsta olja, ki ga je najbolje uporabiti kot olje za cvrtje ali praženje.

Temperatura dima sezamovega olja je 232 ° C, kar pomeni, da se dobro drži pri visokih temperaturah kuhanja.

Nasa rastline kakovost zraka v zaprtih prostorih

Obstajajo sorte sezamovega olja, ki so dobre za različne kulinarične namene. Lahka sorta sezamovega olja je kot nalašč za cvrtje mesa ali pečenje zelenjave v pečici. Druga vrsta sezamovega olja je narejena iz opečenih sezamovih semen. Ta temna vrsta sezamovega olja je najboljša vrsta tega olja za zalivanje solat, če želite izrazit okus po oreščkih.

Temno sezamovo olje je tudi eno najboljših olj za kuhanje krompirčka, če želite izboljšati okus svoje azijske jedi. Prepraženo sezamovo olje je dobro tudi za rahlo cvrtje jajc ali pripravo omlete.

Orehovo olje

Orehovo olje je izjemno okusno olje iz arašidov, ki ima neverjeten okus v kakršnih koli solatnih vinaigretah.

Kot pri večini nerafiniranih olj ima tudi orehovo olje nizko točko dimljenja, zato ni primerno za cvrtje.

Kako najbolje uporabiti orehovo olje za uživanje? Ker je orehovo olje precej drago, ga lahko zmerno uporabljate v solatnih prelivih ali v pomakih, pomešanih z nekaterimi drugimi zdravimi olji, kot sta oljčno olje ali avokadovo olje. To lahko vaši hrani da okus po oreščkih.

Arašidovo olje

Arašidovo olje je vrsta olja iz arašidov, ki je kot nalašč za cvrtje na močnem ognju.

Dimna točka rafiniranega arašidovega olja je 232 ° C.

Zaradi svojega orehovega okusa in sposobnosti, da vzdrži visoke temperature kuhanja, lahko arašidovo olje doda obilo okusa azijskim jedem. Hrano lahko tudi ocvrte ocvrte z arašidovim oljem, ne da bi olje izgubilo svoj okus po arašidu.

Vendar arašidovo olje morda ni najboljše olje za vse vrste ocvrte hrane. Na primer sočni goveji zrezki ne smejo imeti enakega okusa, če imajo v sebi prizvoke arom arašidov.

Nerafinirano vrsto arašidovega olja lahko uporabite tudi kot občutljivo arašidovo olje za aromatiziranje solat. Nerafinirane sorte arašidovega olja imajo dimno točko 160 ° C.

Sojino olje

Sojino olje je vrsta visokotemperaturnega jedilnega olja iz soje

Sojino olje je eno najpogosteje uporabljanih vrst olj z visoko vročino za cvrtje in cvrtje hrane.

Dimna točka sojinega olja je 257 ° C, kar pomeni, da ostane zelo stabilna pri zelo visokih temperaturah cvrtja.

Mnogi proizvajalci oglašujejo sojino olje kot najboljše olje za kuhanje zaradi nizke cene, nizke ravni nasičenih maščob in dolgega roka uporabnosti.

Vendar so številne vrste sojinega olja hidrogenirane, kar lahko povzroči razvoj transmaščob. Dejansko je povečano uživanje sojinega olja povezano s povečanjem debelosti in diabetesa. ( 7. , 8. )

Zdi se, da sojino olje morda ni eno najbolj zdravih olj za kuhanje, ki ga lahko uporabite.

Olje iz riževih otrobov

Olje iz riževih otrobov je najbolje uporabiti za globoko cvrtje, sotiranje ali praženje zaradi visoke točke dimljenja.

Dimno olje riževih otrobov je 232 ° C

Olje iz riževih otrobov je užitno olje, proizvedeno iz zunanje lupine riževih zrn. Ta vrsta rahlo aromatiziranega olja je visokotemperaturno jedilno olje, ki pod toploto ne oksidira.

Medtem ko olje riževih otrobov vsebuje dobro količino mononenasičenih maščob in omega-9 maščobnih kislin, ki so vrste zdravih maščob, vsebuje tudi veliko omega-6. Kot smo že omenili, uživanje odvečne količine omega-6 lahko privede do vnetja.