Vintage jed s sodobno privlačnostjo

Današnji Američani bi se lahko vprašali: Zakaj bi kdo to naročil ob običajnem hamburgerju ali celo zrezku?

Ploščica za hamburgerje, začinjena zemeljska peciva, povezana s hrustljavimi dodatki, kot je del hamburgerja v New Yorku. Hrano je oblikoval Simon Andrews. (David Malosh/The New York Times)

Avtor: Eric Kim

Ni bila tvoja tipična babica.

Babica Fern je bila teta Mame, tip sveta, takšna babica, ki bi vas peljala v klavirski bar ali vas naučila igrati blackjack. Njena bujna osebnost se je ujemala z vrtoglavo energijo Pie ’n Burgerja, kul restavracije v Pasadeni v Kaliforniji, kamor bo v šestdesetih letih 20. stoletja odpeljala svojega vnuka Michaela Osborna.

Zdaj, desetletja kasneje, je Osborn lastnik restavracije.

Za mnoge ljudi je to kot doma, je dejal o svoji 35-sedežni ustanovi.

En predmet na meniju, krožnik z zrezki iz hamburgerja, so postregli, odkar pomni Osborn. Toda jed je nekoliko relikvija - pogostejša na jedilnih mestih pred desetletji - in v teh dneh jo je težko najti.

V Pie ’n Burgerju je pol kilograma glavnega mletega govejega mesa, ki se oblikuje v pljeskavo, nato pa skuhano na ravnem ponvi. Na krožnik je priložena solata in rjavi rjavci iz krompirja, kuhanega v sopari, ter pečena žemljica z maslom. Osbornovi gostilne jedo s slaščico kot zrezkom, jedo jo z nožem in vilicami ter za začimbo dodajo Worcestershire omako, Heinz 57 ali kečap.

Današnji Američani bi se lahko vprašali: Zakaj bi kdo to naročil ob običajnem hamburgerju ali celo zrezku?

Včasih si ljudje ponoči želijo kaj drugega kot sendvič ali hamburger, je pojasnil Osborn in dodal, da je plošča s hamburgerji za stranko veliko bolj stroškovno učinkovita kot zrezek.

Danes Osborn prodaja veliko manj zrezkov iz hamburgerjev kot tradicionalne burgerje, po katerih je njegova restavracija znana. Spominja pa se časov, v času razcveta Atkinsove diete, ko je bil hamburger zrezek ves bes.

Zgodovina teh piškotov sega še dlje. Konec 19. stoletja so nemški priseljenci v Združene države s seboj prinesli hamburški zrezek, krog mletega začinjenega govejega mesa. Kasneje so ga imenovali hamburger steak in je postal priljubljen izdelek v ameriških restavracijah in na kosilih.

Med prvo svetovno vojno je hamburger zrezek postal zrezek Salisburyja, kar je del prizadevanj za omejitev uporabe nemških izposojenih besed, je povedal H.L. Mencken, učenjak ameriške angleščine. Ime je pokimalo dr. Jamesu Henryju Salisburyju, ki je slavno priporočil, da to jed jedo trikrat na dan (iz zdravstvenih razlogov). Zdaj je običajno v rjavi omaki, včasih čipkasto s čebulo.

Lastnik pite Burger Michael Osborn z restavracijo Hamburger Steak Plate v Pasadeni v Kaliforniji. V restavraciji, ki se je odprla v zgodnjih 60-ih, se pol kilograma glavnega mletega govejega mesa oblikuje v pljeskavo, nato pa kuhano pečemo in postrežemo s solato in rjavimi rjavci iz krompirja, kuhanega v sopari, ter z maslom in opečenim pecivom. (Rozette Rago/The New York Times)

Ta recept, ki ga navdihujejo zrezek iz Salisburyja, nemški hamburški zrezek in druge svetovne pite, vključno z danskim frikadellerjem, japonskim hambagujem in korejskim zrezkom hambak, odišavi mesno goveje meso z omako Worcestershire, muškatni orešček in naribano čebulo, ki ohranja meso vlažno. Preostanek je zgolj sestavljanje, prirejanje svežih, hrustljavih oblačil - paradižnika, čebule in kislih kumaric - za spremljavo razpisnih pljeskavic.

Čeprav bi seveda lahko vse te sestavine sendvič stisnili med kruh, jih lahko jeste ločeno, da cenite vsak del - priložnost, da resnično uživate v tem, kar naredi burger odličen.

——Recept: Burger krožnik

Skupni čas: 20 minut

Donos: 4 obroki

1 majhna Vidalia ali rumena čebula, olupljena in narezana

1 kilogram pustega govejega mesa (90/10) ali mletega mesa rastlinskega izvora

1/4 skodelice panko krušnih drobtin

4 žličke Worcestershire omake

4 žličke kečapa in še več za serviranje

2 žlički temno rjavega sladkorja

1/4 čajne žličke mletega muškatnega oreščka

1 čajna žlička košer soli (diamantni kristal)

1/2 žličke črnega popra

Nevtralno olje, na primer rastlinsko ali olje oljne repice, ali svetlo oljčno olje

4 rezine ameriškega sira ali oster cheddar (neobvezno)

1 kilogram Campari, koktajl ali drug majhen paradižnik, prepolovljen ali narezan na rezine, če je velik

4 kopja vložena kopja, prepolovljena

4 debele rezine žvečljivega belega kruha, na primer kislega testa, opečene in prepolovljene

Rumena ali dijonska gorčica, za serviranje

1. Z mikroplanom ali drugim drobnim graterjem približno 1 žlico čebule s koreninskega konca drobno naribamo v veliko skledo in odstavimo. Preostanek čebule narežemo navzkrižno na obroče debeline 1/2 palca, dodamo v ločeno manjšo skledo in napolnimo s hladno vodo iz pipe. Čebulne kolobarje namočite v hladilnik, da se zmehčajo.

2. V posodo z naribano čebulo dodamo mleto goveje meso, panko, Worcestershire omako, kečap, rjavi sladkor in muškatni orešček. Začinimo s soljo in poprom. Goveje meso oblikujte v 4 peciva (debeline približno 1 cm).

3. Na srednji temperaturi segrejte veliko ponev. Dodamo toliko olja, da rahlo premažemo dno ponve in počakamo, da se sveti. Pazljivke previdno dodamo v ponev in kuhamo, dokler ne porjavi in ​​karamelizira, 2 do 3 minute na stran.

4. Odstranite ponev z ognja, vsako palačinko prelijte z rezino sira in pokrijte ponev, dokler se sir ne stopi in hamburgerji na notranji strani niso več rožnati, 1 do 2 minuti.

5. Za serviranje enakomerno razdelite pogačice s sirom, paradižnike, kisle kumarice in kruh na 4 krožnike. Čebulo odcedimo in dodamo na krožnike skupaj z brizganjem kečapa in gorčice. Jejte z nožem in vilicami ali, če želite, stisnjeno med kruh.

kako izgledajo palme

Ta članek je bil prvotno objavljen v The New York Timesu.

Za več novic o življenjskem slogu nas spremljajte Instagram | Twitter | Facebook in ne zamudite najnovejših posodobitev!