Kateri kuhar Vikas Khanna kuha ta Diwali

Domači mithai, s katerim je odraščal kuhar z Michelinovo zvezdico, in jih poustvaril za svoje prijatelje in družino.

Vikas Khanna je kuharica, restavratorka in kuharica z Michelinovo zvezdico

Avtor: Vikas Khanna

Če je Diwali, mora biti sladek. Ko sem odraščala v Amritsarju, se spomnim, da so moja babica, mama in tete doma izdelovale sladkarije, ker jih je bilo predrago kupiti, človek pa bi moral kupiti toliko škatel za toliko sorodnikov in sosedov. Tako niso samo izdelali svojih sladkarij, ampak so tudi reciklirali škatle, ki so jim bile podarjene. To bi bilo treba storiti previdno; ko so škatlo podarili osebi, ki jim jo je podarila!

Za svojo družino ne delam enakih sladkarij - spomin na te je zame svet. Namesto tega poustvarjam sladkarije, ki sem jih kot otrok jedel za svoje prijatelje in družino v New Yorku, Delhiju in Amritsarju, vendar z mojim pridihom. Zato bom pripravila torto methe chawal-chhena poda. Nekoč sem delal z dekletom Oriya in ona je delala chhena poda (pečena sladica iz domače skute, sladkorja, rozin in indijskih oreščkov). Moja babica je sestajala chawal šele v času Karwa Chauth in Diwali. Tega nisem nikoli razumel: zakaj bi tako dobro hrano jedli le enkrat na leto? Zakaj ne pogosteje? Recept moje nani združim s kolegico in spečem več majhnih peciva z več plastmi methe chawal in chhena poda.

Med Diwali je tudi nekaj pritiska na inovacije. Ljudje si nenehno želimo nekaj novega, a znanega. V svoji hrani si želijo več nakhre. Tudi jaz rad spreminjam stvari, zato postrežem motichoor laddoo cheesecake, piškote zdrobim v maslo s kremnim sirom in na novo odkrijem izkušnjo uživanja laddooja. Nikoli mi res niso bili všeč jalebi, so pa najljubši v množici. Najraje imam nepalsko različico, jeri, način, kako se sladkorni sirup vrti v ponvi, ne gre le za nekaj cikljanja po sredini, je kot filigran, umetniško delo. S pecilnim praškom, jajci in mlekom naredim kremo za jalebi v jeri stilu in jo spečem kot krof. Ko sem ga prvič postregel v Amritsarju, so bili ljudje kritični: uničil si tradicionalno sladko! Toda v New Yorku je to hit tako za Indijance kot za mednarodno množico. Enako velja za moje makarone iz ghiya ki barfi ka. Nisem šolan slaščičar in makroni se mi zdijo dolgočasni. Kako se lahko zabavate z njimi, če nadeva ne morete spremeniti?

Kar postrežem s tem Diwalijem v svoji restavraciji Junoon, je moje najljubše. Vsem gostom podarim majhne zavojčke čokoladnega tartufa. Ko prvič ugriznejo, okusijo čokolado, nato plavajočo tekočino, ki čokolado loči od središča - bengalski sandesh!

kakšne so nekatere živali v deževnem gozdu

Vikas Khanna je kuharica, restavratorka in kuharica z Michelinovo zvezdico

- Kot je bilo povedano Anushree Majumdarju

Zgodba se je pojavila v tisku z naslovom Kaj kuha ta Diwali