Zarine Khan o svoji prvi kuharski knjigi Food Secrets

Zarine Khan o svoji prvi kuharski knjigi Družinske skrivnosti, Parsi vpliva na njeno kuhanje in na slavne biryane gospodinjstva Khan.

Zarine in Sanjay Khan se usedeta na razkošno pripravo, ki jo je pripravila.

Kako je nastala ideja o družinskih skrivnostih?

V času dvorjenja sem opazoval svojo taščo Fatimo Bibi, ki je bila zelo kraljeva kuharica iz kandaana, ki nadzoruje pripravo obrokov. Sedla bi na stol, na sprednji strani dala oznako in nadzorovala delež uporabljenih sestavin. Iz pladnja bi vzela masale in poučila khansamo. Na nek način mi je ustvarila okus, da uživam v hrani. Če bi mi bilo kaj všeč, bi zapisal recept. Z leti so se te nabrale. Dala sem jih celo natisniti in v kopijah vezati za svoje otroke po poroki. Moji otroci so vztrajali in prijatelji so jim pogosto govorili, da bi bilo škoda, če receptov ne bi delili. Ti recepti so preprosti in hkrati zelo dobri.

Kot parsi ste odraščali z ovčjim dhansakom in patra-ni-macchijem. Ali v knjigo vključite tudi recepte iz svojega starševskega doma?

priljubljena vrsta zimzelenih dreves

Moja družina obožuje parsi hrano in jo jemo trikrat na teden. V knjigi je patra ni macchi, curry iz bele ribe in piščanec sali. Prihajam iz aristokratskega parsijskega ozadja in moja mama se ni preveč ukvarjala s kuhanjem. Moja babica po materi je bila izjemna kuharica. Imela je veličastno hišo v Bandri in vsi smo živeli v sosednjih stanovanjih. Vsako popoldne je pošiljala hrano v štirih pet domov, ponoči pa smo skupaj sedeli za to veliko skupno mizo. Bilo je tesno vzdušje in na srečo sem isto našla v hiši svojega moža Sanjay Khan. Jedilnica je glavna značilnost našega doma in vedno večerjamo skupaj.

Obstaja zanimiv del, kjer je meso v paru z zelenjavo, kot so okra, jabolčna buča in zelje.

Fatima Bibi bi naredila veliko teh kombinacij. Preveč mesa ni dobro za vas, zato bi z mesom združila zelje, cvetačo, saag, tinda in bhindi. Danes sem celo jaz postal zelo inovativen. Nekega dne sem svojemu kuharju rekel, naj preizkusi brinjal gosht. Naredite lepo ovčjo kormo in ločeno prepražite brinjal. Ko je meso pečeno, nanj položite okrogel brinjal in ga kuhajte na pari 10 minut, da se vpijejo okusi. Okrasite z nekaj koriandra in dobite Baingan Gosht. Naučila me je tudi lepote polaganja mize. Z rumenim khichdijem bi bil Tamatar Mirchi Gosht. Če je bela bharta, potem zraven še nekaj rjavih šabajskih kebabov. Barve aktivirajo vaše brbončice.

Ali se vaši otroci zavedajo kalorij?

drevesa z rožnatimi cvetovi v kaliforniji

Zavedajo se, toda na moji mizi se samo vkopljejo. Pravzaprav Hrithik (Roshan), ko pride sem, zlomi svoje postove. Miza izgleda tako okusno. Moški v družini radi ne samo jedo, ampak tudi kuhajo. Zeleni masala mojega moža mora umreti. Moj sin Zayed rad kuha evropske jedi in dela najboljšo lazanjo na svetu. Fardeen (Khan), moj nečak, dela res dobre zrezke.

Vaš mož ljubi perzijsko hrano, kot je Aash Maash. Pišete tudi o tem, da za aromatiziranje ne uporabljate težkih sestavin, kot so kreme in indijski orehi.

ime drevesa z rožnatimi listi

Aash Maash je okusna jed iz keeme, riža in chana dal. Moja tašča je bila po rodu Perzijka. Ko je živela v Bangaloreju, je pripravljala lahke pripravke, ki so bili ostri - začimbe, kot so listi curryja, kumina in rdeči čili, so dodali okus. Perzijske jedi nimajo preveč masale in uporabite veliko paradižnika ali celo jogurta z malo česna.

Povejte nam o znamenitih biryanih slavnega gospodinjstva Khan.

Vedno imamo goste in obožujejo naše piščančje in ovčje biryanis. Ker sem ga imel tolikokrat, se naveličam, a to je vse, kar si ljudje želijo. Sushmita Sen obožuje biryani in tudi shammi kebab. Dimple (Kapadia) je moj bližnji prijatelj od 14. leta in pogosto prihaja. Pravzaprav je tudi Rekha, ki je precej samotna, oboževala hrano in vzdušje v našem domu. Njena nečakinja je poročena s Sanjayjevim nečakom, tako da sva zdaj tudi v sorodu. Pred kratkim sem bil na obisku pri Krishni Kapoor (žena Raja Kapoorja) in jo vprašal, ali naj od doma dobim drugo jed. In rekla je, Zarine, od tvoje hiše hočem samo biryane.

shikha.kumar@expressindia.com