Vsekakor ne hrana z 'one spice', pravijo kuharji, potem ko kolumnist opisuje indijsko kuhinjo kot takšno

Potujete približno 100 kilometrov v katero koli smer v katerem koli delu Indije in presenečeni bi bili nad spremembo hrane in njeno edinstvenostjo za geografijo ali to območje in tudi za njegovo kulturo, je povedal slavni kuhar Sanjyot Keer

Večino Weingartenovega seznama bi lahko prezrli kot nepomembnega, vendar je njegova vključitev indijske hrane kot celotne kategorije izzvala razburjene odzive.

Washington Post kolumnist Gene Weingarten je nedavno opisal indijsko hrano, ki v celoti temelji na eni začimbi. V članku z naslovom » Ne moreš me prisiliti, da jem to hrano «, piše humoristični kolumnist o določenih živilih, ki jih noče jesti in zakaj, na seznamu pa so lešniki, inćuni, pice ali hrenovke z več kot dvema prelivoma ter indijska hrana.

V članku, ki je bil prvotno objavljen 19. avgusta, piše: Indijska podcelina je močno obogatila svet in nam dala šah, gumbe, matematični koncept ničle, šampon, sodobni nenasilni politični odpor, žlebove in lestve, Fibonaccijevo zaporedje, bonboni, operacija sive mrene, kašmir, USB priključki … in edina etnična kuhinja na svetu, ki noro temelji na eni začimbi.

Če mislite indijsko kari okusi kot nekaj, kar bi lahko zrušilo jastreba z mesnega vagona, ne marate indijske hrane. Ne razumem, kot kulinarično načelo, dodaja. Kot da bi Francozi sprejeli zakon, ki zahteva, da se vsaka jed potrese v zdrobljene, pasirane polže. (Jaz osebno s tem ne bi imel težav, vi pa bi lahko in sočustvujem), je rekel.

Če imate radi indijski curry, yay, imate radi indijsko hrano! je dodal novinar, ki je prejel Pulizerjevo nagrado.

drevesa, ki imajo borove storže

Prispevek je kmalu na družbenih omrežjih požel kritike, mnogi so ga obtoževali, da je rasističen in prizanesljiv.

Obrnili smo se na indijske kuharje, da bi razumeli indijske jedi in začimbe, uporabljene za njihovo ustvarjanje.

Pustite ob strani eno začimbno hrano, nekatere naše mešanice začimb imajo več kot 50 različnih začimb, za nekatere svet morda še nikoli ni slišal, je dejal slaven. Načelnik Sanjyot Keer , ustvarjalec digitalnih vsebin in ustanovitelj podjetja Your Food Lab. Da bi spoznali našo hrano, bi moral nekdo potovati po Indiji in presenečeni boste nad tem, kar vam ponujamo. To je zagotovo veliko več kot 'tikka masala' in 'naan bread' in zagotovo ne hrana 'ene začimbe', je izrazil.

Indijske začimbe iz različnih regij se uporabljajo na toliko načinov – kot cele, sesekljane, zmlete, pražene, dušene, ocvrte in kot dodatki – je pojasnila kuharica Anees Khan, ustanoviteljica Star Anise Wok. Naše začimbe mešajo hrano, da izvlečejo hranila in jih povežejo v okusno obliko. Nekatere začimbe se dodajo na koncu kot aroma - te običajno segrejemo v ponvi z gheejem ali jedilnim oljem, preden jih dodamo v jed. Lažje začimbe dodamo zadnje, najprej pa začimbe močnega okusa, je dejal.

vrste dreves s slikami listov

Vrhunski kuhar sodnik in avtor Enciklopedija začimb in zelišč , Padma Lakshmi, se je prav tako pridružila razpravi in ​​dejala, da kolumnistka očitno potrebuje izobraževanje o začimbah, okusu in okusu. Avtorica Shireen Ahmed je izrazila razočaranje, ker je dobil prostor za pogumno bruhanje vašega rasizma, ki ga opisuje kot obžalovanja vrednega. Svoje nezadovoljstvo sta izrazili tudi Meena Harris in Mindy Kaling.

Kaj za vraga je to neumnost? pic.twitter.com/ciPed2v5EK

— Padma Lakshmi (@PadmaLakshmi) 23. avgust 2021

Celo Kolumb je vedel, da gre za več kot eno začimbo

— Meena Harris (@meena) 24. avgust 2021

rastline za srečo in denar

Ne marate kuhinje? V redu. Toda tako čudno je biti kljubovalno ponosen, da ne maram kuhinje. Tudi tebi lahko nekaj tiho ni všeč

- Mindy Kaling (@mindykaling) 23. avgust 2021

Čeprav se je Weingarten opravičil z besedami, kako se zaveda, da je bilo žaljivo, se to obravnava kot polovično. Washington Post , je tudi posodobil stolpec, ki zdaj navaja: Prejšnja različica tega članka je napačno navedla, da indijska kuhinja temelji na eni začimbi, curryju, in da je indijska hrana sestavljena samo iz curryjev, vrst enolončnic. Pravzaprav zelo raznolike indijske kuhinje uporabljajo številne mešanice začimb in vključujejo številne druge vrste jedi. Članek je popravljen.

Od začetka do konca plus illo je bila kolumna o tem, kakšen cvileči infantilni nevedni d—glava sem. Moral bi poimenovati eno samo indijsko jed, ne celotno kuhinjo, in vidim, kako je bila ta široka krtača žaljiva. Opravičujem se. (Tudi ja, curry so mešanice začimb in ne začimbe.)

— Gene Weingarten (@geneweingarten) 23. avgust 2021

V današnji kolumni sem prejel veliko kritiko, ker nisem maral indijske hrane, zato sem nocoj šel v Rasiko, najboljšo indijsko restavracijo v DC. Hrana je bila lepo pripravljena, a še vedno plava z zelišči in začimbami, ki jih najbolj preziram. Nič ne jemljem nazaj, je 23. avgusta dejal na Twitterju.

Od začetka do konca plus illo je bila kolumna o tem, kakšen cvileči infantilni nevedni d—glava sem. Moral bi poimenovati eno samo indijsko jed, ne pa celotne kuhinje, in vidim, kako je bila ta široka krtača žaljiva. Oprosti. (Tudi ja, curry so mešanice začimb, ne začimbe.) je pozneje objavil 24. avgusta.

Drugi so hitro poudarili, da je indijska hrana izjemno raznolika in vključuje različne okuse in teksture. Na primer, curry v prahu je mešanica številnih začimb, vključno (vendar ne omejeno na) koriandra, kurkuma , in kumino.

Kari v prahu je mešanica 3-4 različnih začimb, je povedal chef Tarun Sibal, solastnik Titile. Kot kuhar se z veseljem naučim česa novega vsakič, ko stopim v indijsko kuhinjo. Od severa do juga in od vzhoda do zahoda ni dveh enakih jedi. Tudi lokalne dobrote, kot sta Litti Chokha v Biharju ali Chha Gosht v Himachalu, imajo nešteto permutacij in kombinacij, je omenil.

rastlina voščenih listov z rožnatimi cvetovi

Kurkuma je ena izmed začimb v indijski kuhinji. (Vir: Getty Images/Thinkstock)

Strokovnjaki se strinjajo, da gre za občutljivo, uravnoteženo mešanico neštetih pristnih začimb, ki se med seboj dopolnjujejo. Tako izboljša profil okusa končne jedi. Kulinarji se pogosto zatečejo k tradicionalnim metodam, kot je ročno tolkanje mokrih in suhih začimb z malto in pestičem, da ohranijo zemeljske okuse in teksture, je povedal kuhar Anurudh Khanna, izvršni kuhar za več nepremičnin, The Westin Gurgaon, New Delhi in The Westin Sohna Resort and Spa.

Keer je poudaril, da ima Indija pestro kultura hrane . Potujete približno 100 kilometrov v katero koli smer v katerem koli delu države in presenečeni bi bili nad spremembo hrane in njeno edinstvenostjo za geografijo ali to območje in tudi njegovo kulturo, je omenil.

Imenovanje indijske hrane fenomen ena začimba je tako kratkoviden pogled na kulinariko in kulturo hrane nasploh, pravijo.