Japonska veriga Curry upa, da bo v Indiji, svoji končni destinaciji, našla oboževalce

Coco Ichibanya, ki je odprla svojo prvo postojanko v Gurugramu, bo Japoncem postregla s curryjem, jed, ki je na Japonsko prišla prek Britancev

Prva indijska postojanka verige se je avgusta letos odprla v Gurugramu, več kot štiri mesece kasneje, kot je bilo načrtovano odprtje marca.

V 19. stoletju, v obdobju, znanem kot doba Meiji (1868-1912), ko se je Japonska po stoletjih samozaposlene izolacije odprla svetu, je bil eden od kulturnih uvozov, ki jih je najbolj navdušeno sprejel, kari. Na japonske obale ni prišel z Indijanci, ampak z Britanci, ki so do takrat črpali iz različnih kulinaričnih tradicij svoje najpomembnejše kolonije, da bi ustvarili hrano z izrazito identiteto. Curry, ki so ga Japonci vzljubili, je zato britansko in ne indijsko darilo narodu. Vendar za Japonce curry veriga restavracij Coco Ichibanya, njihova prisotnost v Indiji se počuti kot prihod na končni cilj, pravi Tamotsu Nomura, direktor podjetja Ichibanya India Pvt Ltd. Zato podjetje zadnjih 10 let proučuje indijski trg, on reče.

Prva indijska postojanka verige se je avgusta letos odprla v Gurugramu, več kot štiri mesece kasneje, kot je bilo načrtovano odprtje marca. Gradnjo smo začeli decembra lani, marca pa bi jo pravočasno odprli, potem pa je prišlo do zapora. Vemo, da so ljudje tudi zdaj zelo previdni jesti zunaj in celo nakupovanje in da sled ne bo niti blizu tistemu, kar smo sprva pričakovali, a glede na okoliščine mislim, da nam še vedno dobro uspeva, pravi. 30-sedežna restavracija (načrtovana s 60 sedeži v času pred COVID-om) je podobna prodajnim mestom verige na Japonskem z enakim sistemom naročanja in okusa, pravi Nomura, večina njenih strank pa so bili sprva japonski delavci v Gurugramu . Bili so zelo veseli in prvi dan so ustvarili približno 90 odstotkov strank. Seveda pa je naš glavni cilj mladi indijski pisarniški delavci, ki jih vidimo kot 'vplivneže' in ki lahko o naši restavraciji razširijo besedo na svojih družabnih omrežjih. Na srečo pravi, da razmerje med indijskimi in japonskimi kupci vsak dan narašča.

prepoznavanje rdečega in črnega hrošča

Japonski curry temelji na curryjih, ki so bili na krovu britanskih ladij, ki so v 19. stoletju pristale v japonskih pristaniščih in kmalu postale gospodinjski pripomoček. Od mnogih indijskih curry se razlikuje v mnogih pogledih. Je veliko milejši in slajši, saj številni recepti zahtevajo uporabo kečapa in Worcestershire omake ter pogosto naribano jabolko. Še pomembneje je, da se curry osnova začne z rouxom - gladko pasto, ki se razvije, ko se moka (v tem primeru pšenična moka) in maščoba (maslo ali olje) skuhata skupaj. Doda se zaloga ali voda, da se roux spremeni v omako. Začimba prihaja iz curryja v prahu ali kock, ki običajno vključujejo kurkuma , kumina, cimet, poper in kardamom. Poleg mesa bo večina japonskih curryjev uporabljala korenovko, kot sta krompir in korenje, vse narezano v slogu ran-giri nepravilne oblike, ki je na voljo za enolončnice in juhe, in jih vedno kuhamo ločeno od mesa, gob (če jih uporabljamo) in curryja. bazo. Za razliko od indijskega curryja se vsi različni elementi združijo šele na koncu, tako da vsak ohrani celovitost okusa in teksture, čeprav začimbe vse odišavijo. Nazadnje, pravi Nomura, japonski curry vedno jedo z lepljivim rižem, nikoli s kakšnim kruhom.

majhna zelena drevesa za urejanje krajine

Paneer špinačna omleta curry

V Coco Ichibanya India meni ponuja več kot 36 kombinacij, ki vse temeljijo na lepljivem rižu in Ichibanyini lastniški popolni izvirni japonski curry omaki. Goveji in svinjski curry so priljubljeni zunaj Indije, vendar so tukaj ostali brez menija, nadomestili pa so jih številni indijski izvirniki, na primer omaka iz špinače iz panaje, ovčetina Keema Curry in piščanec Keema in kozica Curry curry. Na voljo je tudi otroški meni, ki vsebuje porcije curryja in riža v velikosti otrok, s stranicami piščančjih nugtov, krompirjevih smeškov in piščančjih klobas. Za vsakega se najde nekaj, vsak dan pa imaš lahko drugo kombinacijo. Če danes, jutri jeste kokošji kotlet s keemo, lahko izberete keema curry z nekaj ribjega preliva. Ustvarite svoj lasten curry: izberite del riža, nato curry in nato še kakšen preliv, ki vam je všeč, razlaga Prasenjit Adhikari, izvršni direktor Ichibanya India. Največji hit v restavraciji Gurugram doslej je bil Curry iz piščančjega kotleta; Nomurin osebni favorit je Paneer špinača Omleta Curry s piščančjim kotletom, Adhikari pa priporoča omlet curry s prelivi iz kozic.

V naslednjih nekaj mesecih bo Ichibanya India predpisala načrte za širitev. Prvi dve do tri prodajalne bodo v Delhiju in NCR, upajmo, da bo naslednja odprta v Delhiju, pravi Nomura.