Naučite se, kako narediti naravni pektin za žele in marmelado

Domač pektin je zelo enostavno narediti. In s sezono marmelade takoj za vogalom, je čas, da izluščimo recepte!

Jagode s Floride šele začenjajo prihajati v sezono. In eden najboljših načinov za njihovo konzerviranje je izdelava marmelade. Nič ni lepšega kot sveža jagodna marmelada na rezini vročega domačega kruha. Jagode lahko drobite in razporedite po stvareh, vendar v marmeladi zdržijo veliko dlje.

je bor zimzelen

Kaj je pektin?

Pektin je naravni ogljikov hidrat, ki je prisoten v številnih sadežih, kot so jabolka, robide, kosmulje, jabolčni kraki, brusnice, grozdje, medenjaki, slive in kutina. Prisotna je tudi v olupkih citrusov, zato pogosto vidite marmelade iz pomarančnih, mandarinskih ali grenivkinih olupkov. Le majhne količine pektina najdemo v sadju, kot so jagode, borovnice, češnje, hruške, breskve in maline. Marmelado lahko pogosto naredite iz sadja z velikimi količinami pektina, ne da bi dodali več, toda tisti z majhnimi količinami jih boste potrebovali več.

Ali še vedno potrebujete sladkor, če pektin uporabljate v marmeladi?

Splošno je prepričanje, da če uporabljate ogljikove hidrate, kot je pektin, ne boste potrebovali sladkorja in lahko uporabljate nadomestek sladkorja. To je do neke mere res, toda pektin potrebuje neke vrste sladkor. Lahko uporabite navaden sladkor ali drug nadomestek sladkorja, kot so javorjev sirup, agava, rižev sirup, stevija ali med. Večina vseh nadomestkov sladkorja bo povzročila mehkejšo nastavitev v vaših džemovih. (Če se odločite za uporabo stevije, menih sadja ali česa podobnega, razmerje ne sme biti večje od 50/50. Če je stevia več, lahko pride tudi do mehkejšega džema.)

Lahko naredite marmelado brez dodanega sladkorja, vendar kot rečeno, pektin potrebuje sladkor, da reagira. Brez sladkorja boste verjetno dobili mehkejšo garnituro tako kot pri nadomestku sladkorja.

Domači pektin

Opomba: če želite samo kupiti naravni pektin, priporočamo ta.

Sestavine

• 1 kilogram rakovih jabolk, opranih, vendar ne olupljenih ali oluščenih
• 1½ skodelice filtrirane vode (tukaj najdete najboljše sisteme za filtriranje vode)

Navodila

Sestavine dodajte v lonec in kuhajte 30-40 minut. Malo ohladite, nato pa sev. Vaša tekočina bo pektin.

velika zelena in rumena gosenica

Uporabiti

Za pripravo marmelade uporabite 4-6 žlic pektina na skodelico pireja. Dodajte ¾-1 skodelico sladkorja ali ½ skodelice sladkorja in ½ skodelice stevije ali drugega nadomestka sladkorja.

Če svojega pektina ne porabite takoj, ga lahko zamrznete ali na vodni kopeli.

rdeče slive proti črnim slivam

Različica

Če jabolk nimate pri roki, lahko namesto tega uporabite kilogram lupin citrusov. Odrežite čim več gomolja (bele stvari znotraj lupine) in uporabite samo najbolj skrajni del lupine.

Jagodna marmelada z domačim pektinom

Kot sem že na začetku rekel, obožujem svežo jagodno marmelado! Tu je preprost recept, ki ga lahko naredite v manj kot eni uri.

Sestavine

• 1 kilogram svežih jagod, opranih, zdrobljenih in pire
• ¼ skodelica pektina
• ½ skodelice surovega sladkorja

Navodila

Skuhajte jagode in pektin skupaj. Dodajte sladkor in kuhajte še nekaj minut. Lahko v vodni kopeli ali zamrzne do tri mesece. Običajno pustim, da se pred konzerviranjem nekaj sedi in ohladi, da se prepričam, da bo prava konsistenca. Če so jagode preveč sladke (čeprav se to nikoli ne zgodi!), Lahko dodate kanček limoninega ali limetinega soka.