Zadnji gorilnik: Osnovna chai masala

S svojimi sladkimi in začinjenimi notami bo ta masala naredila vašo jutranjo skodelico bolj dišečo in okusno

Samo dodajanje ščepca masale v chai bi moralo biti dovolj. (Fotografija: Pooja Pillai)

V tej deželi chai -pijalci, edino, s čimer se lahko vsi popolnoma strinjamo, je, da se noben vroč napitek ne ujema z obnovitvenimi, pomirjevalnimi močmi dobro narejene skodelice čaja. Skoraj vse drugo se lahko prepiramo in borimo: najboljši način za pripravo čaja, razmerje med vodo in mlekom, kakšen čaj uporabiti in katera aromatična sredstva dodati. V chaiju sem v preteklih letih preizkusil veliko različnih okusov in iskreno povedano, nisem prepričan, kateri mi je najbolj všeč: ko je vroče vreme, imam v čaju rad okus limonine trave ali liste mete in ko je moker ali mrzlo, za a moram imeti veliko svežega ingverja teekha chai . Všeč mi je tudi edinstven okus listov tulsi chai . Lani je nekdo podaril škatlo pandžabija chai masala , ki je vključeval semena karambola (ajwain): sestavina, za katero nikoli nisem domneval, da bi lahko okus in toploto čaja povzdignila na osupljivo raven. Odkrito povedano, zaljubil sem se.

Še vedno iščem najboljši način za ponovitev te posebne masale doma, saj je treba razmerja natančno prilagoditi. Vmes je tukaj še ena zelo dobra čai masala: vključuje običajne osumljence, kot sta kardamom in cimet, pa tudi nenavaden, a vsekakor dobrodošel okus muškatnega oreščka. Razmerja tukaj ustrezajo mojemu okusu, zato se lahko poljubno prilagodite. Rahlo segreva, zato lahko zmanjšate količino nageljnovih žbic in/ali zrn popra in morda povečate količino semen komarčka in cimeta za nekoliko slajše note.

droben črno-rumeni hrošč

Sestavine:

Nageljnove žbice - 3 žlice
Zeleni kardamom/elaichi - ¼ skodelice
Črni poper/kalimirch - 1 in ½ žlice
Cimet/dalchini (2-palčna palica)-2
Posušen ingver v prahu/omaka - ¼ skodelice
Muškatni orešček/jaiphal (nariban) - 1 čajna žlička
Semena komarčka/saunf - ¼ žličke
Žafranovi prameni (neobvezno)-7-8

Metoda:

*Na nizkem ognju suho pecite po vrstnem redu: nageljnove žbice, zeleni kardamom, poper, cimet in semena koromača. Pustite, da zadiši, vendar bodite zelo previdni, da se barva ne opeče ali celo dovoli, da se barva preveč poglobi.

*Ko se začimbe ohladijo, jih zmeljemo z muškatnim oreščkom, posušenim ingverjem v prahu in žafranom. Lahko ga posipate, kolikor želite, vendar je najbolje, da ga držite nekoliko grobega, da ne bo šel skozi cedilo, ko izlijete svoj chai.

*Samo ščepec masale na vaš chai bi moral biti dovolj.

Masalo lahko v prahu narežete po želji, vendar je najbolje, da je nekoliko groba, da ne prehaja skozi cedilo, ko izlijete svoj čaj. (Fotografija: Pooja Pillai)

Opombe:

Kot je navedeno, je žafran neobvezna sestavina. Vendar priporočam, da ga dodate, če lahko. Ne samo, da tej kompleksni masali doda še eno noto okusa, ampak tudi pomaga poglobiti barvo čaja, tako da ima pijača lep, bogat odtenek, poleg tega, da je dišeča.

črna mehka gosenica z oranžnimi črtami

[Back Burner je blog, ki bo govoril o vseh stvareh hrane (z recepti, seveda)]