Naredite to tradicionalno omako iz templja Srirangam

Ta pikantna, začinjena jed iz Tamil Naduja je odličnega okusa sama ali postrežena s skutinim rižem.

Srirangam Vatha Kuzhambu ne uporablja česna in ni narejen iz običajnega sambhar prahu. (Vir: Bhojana Recipes)

Medtem ko je sambhar pomemben del južnoindijskega obroka, je debel, pikanten vatha kuzhambu še ena specialiteta, ki jo je mogoče hitro pripraviti, še posebej, ker ne vključuje nobene druge oblike leče, ki bi jo bilo treba skuhati za kuhanje.

Preberi več

• Naredite haleem, klasično ramazansko poslastico
• Indijci obožujejo meso vseh vrst: tako pravi raziskava RGI
• Začnite svoj teden s tem okusnim receptom za mlečni napitek iz manga
• Sidharth Malhotra o klepetu v Delhiju, zdravi vegetarijanski hrani, gulabu jamunu in kislih kumaricah: Intervju FOODie
• Pregled hrane Mighty Small Cafe and Bar: Kako preživeti družinske obiske v nakupovalnem središču v Noidi

Vatha Kuzhambu je pikantna, začinjena omaka, ki jo običajno postrežemo kot prilogo k skutinemu rižu ali jemo samostojno z navadnim rižem. Običajno uživamo v rižu vatha kuzhambu tako, da vročemu kuhanemu rižu dodamo čajno žličko gingely/sezamovega olja in rižu primešamo vatha kuzhambu. Nekaj ​​praženega papada je odlična kombinacija z rižem vatha kuzhambu.

Vsak del Tamil Naduja ima svojo različico vatha kuzhambuja. Srirangam vatha kuzhambu, izdelan v Tiruchirapalli, se razlikuje tudi po tem, da ne uporablja česna ali navadnega sambarja v prahu, ampak ima lastno mešanico začimb.

SRIRANGAME VATHA KUZHAMBU

Sestavine
4 skodelice – Tamarindov izvleček iz velike tamarind v velikosti limone
Nekaj ​​– kosov čebule/bobnastih palic (neobvezno)
1 – kos jaggerja v velikosti kosmulje
Sol - po okusu
100 ml – Sezamovo/Gingely olje

Za kaljenje
1 čajna žlička - gorčična semena
1/2 žličke – Asafoetida/Hing prah
2 – Rdeči čili
Nekaj ​​- Curryjevih listov
1/2 žličke – kurkuma v prahu

Za vatha kuzhambu prah
2 žlički – semena piskavice, suho pražena do zlato rjave barve in v prahu
4 žličke - koriandra semena
6 – Cel rdeči čili
2 žlički - zrna popra
1 čajna žlička - kumina semena
2 žlički – Toor dal
2 žlički – Channa dal
1 čajna žlička - surov riž
2 tsp – Urad dal
Peščica listov curryja

Mešanica začimb Srirangam Vatha Kuzhambu vključuje semena koriandra, rdeči čili, poper v zrnu, semena kumine, channa dal, urad dal, nekaj listov curryja, surov riž in toor dal, ki so vse pražene do zlato rjave barve in v prahu. (Vir: Bhojana Recipes)

Metoda
* Vse sestavine za vatha kuzhambu v prahu eno za drugo popečemo v ponvi do zlato rjave barve in jih skupaj (razen pečene piskavice) v prahu, potem ko se ohladijo, v prahu.
* Segrejte ponev s tremi četrtinami omenjenega olja.
* Dodajte gorčična semena, rdeči čili, asafoetido. Ko poškropijo, dodajte liste curryja.
* Sedaj v njem 2 minuti pražimo koščke čebule/bobna.
* Čebuli v prahu dodajte piskavico v prahu in premešajte.
* Vanjo vlijemo tamarindov sok.
* Dodajte sol, kurkumo v prahu in jaggery.
* Kuhamo, dokler čebula/bobniči ne postanejo mehki.
* V ponev dodajte prah vatha kuzhambu in dobro premešajte.
* Počakajte, da se kuzhambu zgosti.
* Na koncu v ponev prilijemo še preostalo olje in ugasnemo štedilnik.

Opombe:
* Namesto čebule ali palčk lahko v vatha kuzhambu končno dodate tudi ocvrte na soncu posušene purane jagode/sundaikkai vathal.