Razprava o oljčnem olju: kako to narediti

Oljčno olje se vse pogosteje uporablja v mestnih indijskih kuhinjah, vendar miti o njegovih vrstah in uporabi še vedno obstajajo.

Številne študije potrjujejo, da je uživanje oljčnega olja, bogatega z nenasičenimi maščobnimi kislinami (MUFA), prispevalo k nizkim stopnjam bolezni srca in ožilja, raku dojk in podaljšanju pričakovane življenjske dobe v sredozemskem pasu.

Oljčno olje je našlo mesto v mestnih indijskih kuhinjah in njegova razpoložljivost v supermarketih in soseskah kirana jasno kaže na njegovo naraščajoče povpraševanje. Zdi pa se, da še vedno obstajajo miti o vrstah olja in njegovi uporabi.

vrste smrek za ozelenitev

Skoraj sveto v sredozemski regiji - v državah, kot so Francija, Španija, Grčija, Italija in na Portugalskem - oljčno olje ne izvira iz Indije, vendar ga tukaj ni treba predstavljati. Še pred nekaj leti se je uporabljalo kot masažno olje za dojenčke in si je počasi pridobilo močan sloves zdravega srca.

Številne študije potrjujejo, da je uživanje oljčnega olja, bogatega z nenasičenimi maščobnimi kislinami (MUFA), prispevalo k nizkim stopnjam bolezni srca in ožilja, raku dojk in podaljšanju pričakovane življenjske dobe v sredozemskem pasu. Ena največjih-študija sedmih držav (1958–1964)-je pokazala, da je Grčija z največjo porabo oljčnega olja poročala o najmanjšem številu smrti zaradi bolezni srca. Prav zaradi oljčnega olja se je začelo prepoznavati razlikovanje med dobrimi in slabimi maščobami.

Francoski in španski paradoks sta simbolizirala pomen kakovosti maščob in ne le količine.

Nizka incidenca srčnih bolezni pri prebivalcih obeh držav je bila posledica velike porabe mono nenasičenega bogatega oljčnega olja, vključenega v zdravo prehrano, ki vsebuje polnozrnate izdelke, sadje in zelenjavo. Odražalo je koristi dobre maščobe.

Oljčno olje se od drugih olj razlikuje po tem, da izvira iz sadja in ne iz semen ter ima med najvišjimi koncentracijami polifenolov, MUFA in vitamina E. Te posebne lastnosti so odgovorne za številne njegove zdravstvene koristi. Polifenoli, vitamin E in A vodijo do visokih ravni antioksidantov, ki znižujejo slab holesterol (LDL), krvni tlak, tveganje za bolezni srca in raka. Višja kot je vsebnost polifenola, večje so koristi za zdravje.

slike vrst sliv

Visoka vsebnost MUFA je odgovorna za zvišanje ravni dobrega holesterola, izboljšanje ravni sladkorja v krvi pri diabetikih in zmanjšanje trebušne debelosti.

Oljčno olje je na voljo v različnih sortah: ekstra deviško, deviško, čisto / rafinirano / svetlo in tropine. Ekstra deviško ali prvo stisnjeno oljčno olje je najvišje kakovosti. To olje ima najvišjo vsebnost polifenolov. Deviško oljčno olje je nekoliko nižja kategorija glede na stopnjo kislosti manj kot 2 odstotka. Oljčno olje (čisto / rafinirano) s kislostjo manj kot 3 odstotke dobimo z rafiniranjem deviškega oljčnega olja (ne olja iz oljčnih tropin) z visoko stopnjo kislosti. Jabolčno ali oljčno olje se ekstrahira iz ostankov celuloze ali paste z visoko toploto in topili.

Miti

Uporabljati je treba samo olja

Ne pozabite, da popolnega olja ni. Ravnotežje MUFA (mononenasičenih maščobnih kislin), PUFA (polinenasičenih maščobnih kislin) in nasičenih maščob je dobro za zdravje. Oljčno olje v kombinaciji z gorčičnim oljem, sezamovim, oljno repico ali oljem riževih otrobov kot del zdravega načina življenja lahko močno prispeva k zdravju in preprečevanju bolezni. Maščobne ribe, laneno seme in orehi so dober dodatek.

Ekstra deviško, ni za kuhanje

V nasprotju s splošnim prepričanjem ima oljčno olje visoko kajenje in eno najbolj toplotno stabilnih olj. Z drugimi besedami, kakovostna ekstra deviška oljčna olja (z nizko vsebnostjo maščobnih kislin) se lahko uporabljajo za kuhanje in cvrtje.

'Čisto' je dobro

„Čisto“ ali preprosto „oljčno olje“ je običajno mešanica ekstra deviškega in rafiniranega oljčnega olja in ni isto kot ekstra deviško ali deviško oljčno olje. Je rafiniran, ima malo hranil in ne prinaša enakih prednosti ekstra deviškega oljčnega olja.

kako skrbeti za viseče rastline

Avtor je klinični nutricionist in ustanovitelj http://www.theweightmonitor.com in Whole Foods Indija

Zgornji članek je zgolj informativne narave in ni namenjen nadomestku strokovnega zdravniškega nasveta. Za vsa vprašanja o svojem zdravju ali zdravstvenem stanju se vedno obrnite na zdravnika ali drugega usposobljenega zdravstvenega delavca.