Back Burner: Hrustljave, zlate adai dosas za zdrav zajtrk

Te doze so lažja, fermentirana različica klasičnega južnoindijskega tiffina na osnovi leče, adai

recept dosa, južnoindijski recept, recept za zajtrk, adai, adai dosa, južnoindijski recept za zajtrk, recept iz tifinaKo obrnete adai doso, da skuhate drugo stran, boste videli, kako lepa in zlata je. (Fotografija: Pooja Pillai; oblikoval Gargi Singh)

V prvem letniku fakultete, ko so bile kibernetske kavarne še nove in razburljive, sem mami napisal pismo, v katerem je navedel vso hrano, ki sem jo želel jesti, ko sem šel domov na počitek. To ne bo dolg seznam, sem zagotovil Ammi, nato pa, tako kot Mark Twain Potepuh v tujini , naredil ekstravaganten seznam približno 30-ih jedi ki naj bi mi jih naredila v 10 dneh, ki bi jih preživel doma. Če sem popolnoma iskren, se ne spomnim veliko, spomnim pa se, da je seznam vodil adai.



V naši hiši je adai - a greh -sosednja palačinka iz leče -nikoli ni bila zajtrk (ali tiffin v južnoindijskem pomenu). To je bilo zato, ker ga je treba jesti vroče s tave, Amma pa je imela čas, da nam ga postreže, enega za drugim, zvečer. S sestro sva veliko pojedla. Približno šest do sedem na kos (ja, TO je okusno in tako smo bili požrešni). Torej očitno ni ideal zajtrk jed z vidika matere, ki je morala svoje otroke poslati v šolo in ki je morala sama hiteti v službo do devete ure zjutraj.



Šele ko sem začel kuhati zase, sem ga spremenil v navaden zajtrk element. Takrat sem tudi izvedel, da to, kar sem odrasel, ni adai, ampak adai dosai. To sem ugotovil, potem ko sem poskusil jesti adai v južnoindijskih restavracijah, ki me do takrat niso nikoli razočarale. Toda težka palačinka na paleti, ki je prišla na mojo mizo, se je razlikovala od tiste, ki sem jo odrasla in ko sem jo prebrala, sem izvedela, da je Amma naredila dve stvari drugače: zmlela je testo fino konsistenco in pustila je, da fermentira. Torej, kar sem jedel vsa ta leta, je bilo nekaj, kar se imenuje adai dosa.



temno rjavi pajek s svetlo rjavo črto

Morda torej govori moja pristranskost (nevede gojena že od otroštva), ko rečem, da imam še vedno daleč raje adai dosa kot naravnost adai. Všeč mi je tanga in lahkotnost, ki izhaja iz fermentacije, in všeč mi je tanka, hrustljava tekstura končne jedi. Pravzaprav še vedno obožujem adai dosa toliko, da ga lahko dejansko jem brez kumar ali chutney karkoli (jaz!). Priporočam ga čez adai (ki ima svoje oboževalce, vem) ne samo zaradi okusa in teksture ter zaradi tega, kako zdrav je, ampak tudi zato, ker fermentacija olajša prebavo (navsezadnje je večinoma iz leče) ).

recept dosa, južnoindijski recept, recept za zajtrk, adai, adai dosa, južnoindijski recept za zajtrk, recept iz tifinaOperite in namočite riž, lečo in semena piskavice skupaj z rdečim čilijem in listi curryja. (Foto: Pooja Pillai)

Sestavine:



1 skodelica - kuhani riž
½ skodelice - olupljen in razcepljen urad dal
¼ skodelica - Toor dal
skodelica - Chana dal
½ žličke - Semena piskavice
4-5-posušeni rdeči čili (povečajte ali zmanjšajte količino, odvisno od toplote čilija)
1 - vejica listov curryja
Ščepec asafoetide
Sol, po okusu



Metoda:

Operite in sperite riž, lečo in meti semena ter jih skupaj potopite v približno 4 skodelice vode. Vrzi čili in listi curryja in pustite, da se namakate 5-6 ur. Ko je končano, jo skupaj zmeljemo v testo, ki je le nekoliko bolj grobo od testa za doso in enako tanke konsistence. Pustite zunaj in pustite, da fermentira. Testo naj se dvigne približno pol centimetra. Na tej točki primešajte sol in asafoetido ter jo nato postavite v hladilnik, sicer bo preveč kisla.



grmičevje za prednje dvorišče z nizkim vzdrževanjem

Ko želite prepražiti adai doso, vzemite testo iz hladilnika in pustite stati, dokler ni sobne temperature. Nato segrejte greh Tawa, testo razmažemo tako, kot bi naredili testo, in potresemo z malo olja. Prepričajte se, da je plamen visok na prvi strani doze. Robovi bodo začeli rjaviti in začeli zapuščati površino ponve, takrat morate znižati ogenj in obrniti dozo, da se kuha druga stran. Približno minuto kasneje boste imeli svojo hrustljavo, zlato in okusno adai doso.



Postrezite vroče s kislimi kumaricami ali chutneyjem oz do sambe . Ali pa naj bo tako kot je. Mnogi ljudje uživajo v adaiju z belim maslom in jaggeryjem; odlično se ujemajo tudi z adai doso, zato poskusite.

različne vrste slik gosenic
recept dosa, južnoindijski recept, recept za zajtrk, adai, adai dosa, južnoindijski recept za zajtrk, recept iz tifinaTesto razporedite tako, kot ga običajno nanesete. (Foto: Pooja Pillai)

Opomba:



Če želite narediti adai in ne adai dosa. Vse sestavine zmeljemo v grobo testo in postavimo v hladilnik, ne da bi fermentiralo. Vendar pa je priporočljivo, da testo pustite počivati ​​uro ali dve, preden ga pospravite, da zagotovite boljšo teksturo. In ko cvrete adai, v testo dodajte še sesekljano čebulo Madras, liste koriandra, zeleni čili in ingver za dodaten okus. Klasična plat tega adaija je letalska .



[Back Burner je dvotedenski blog, ki bo govoril o vseh stvareh hrane (z recepti, seveda)]

Za več novic o življenjskem slogu nas spremljajte: Twitter: lifestyle_ie | Facebook: IE življenjski slog | Instagram: ie_lifestyle