Back Burner: Kako narediti ulli theeyal, curry iz šalotke iz Kerale

Mehka in sladka šalotka je v čudovitem kontrastu s kislostjo curryja na osnovi tamarinde

Naredite ta zanimiv recept. (Vir: Pooja Pillai)

Vreča šalotke, ki sem jo kupila za svojo onasadhya je kot Cornucopia - zdi se, da ni prazen. Na srečo mi je všeč šalotka in poznam več načinov, kako jih uporabiti, eden od teh je ulti theeyal. To je curry na osnovi tamarinde, ki ga lahko pripravimo tudi z drugo zelenjavo, kot so ženski prsti, bobni, slonov jam ali njihova kombinacija. Ampak ulli theeyal je moj najljubši zaradi kontrasta med kislostjo iz tamarinde in sladkobo iz mehke, dobro kuhane šalotke.

Kokosova masala masa je seveda ključna sestavina te jedi. Nariban kokos prepražimo ali posušimo z začimbami in nato zmeljemo v fino pasto. Pravzaprav je zelo podoben pulinkari in glede na to, kar sem prebral, se v nekaterih delih Kerale izraza theeyal in pulinkari uporabljata zamenljivo. Vendar pa v vas, kot ga naredim, toplota iz rdečega čilija in iz celih zrn črnega popra. Slednji se ne uporabljajo v paste pulinkari masala.

Če hrano Kerala redno kuhate, je to ena od stvari, ki jih boste opazili: kako lahko odštevanje ali dodajanje samo ene sestavine spremeni eno stvar v povsem drugo. Razlike so v tem, da so subtilne, a če ste pozorni, jih lahko okusite.

vrste palm v južni karolini

Sestavine:

Šalotka, olupljena - 1 skodelica
Gosta pasta tamarinda - ½ skodelice
Kurkuma prah - ½ žličke
Jaggery v prahu (neobvezno) - 1 žlica
Gorčična semena - 1 čajna žlička
Curry listi - 1 vejica
Kokosovo olje - 1 žlica
Sol , okusiti

Theeyal lahko naredite tudi z ženskimi prsti, bobni in slonovim jamom. (Foto: Pooja Pillai)

Za pasto masala:

Sveže nariban kokos - 1 skodelica
Semena koriandra - 1 žlica
Kumina semena - 1 čajna žlička
Zrna črnega popra - 2 žlički
Semena piskavice - ½ žličke
Posušen rdeči čili-2-3

Metoda:

alžirski bršljan proti angleškemu bršljanu

V voku segrejte polovico kokosovega olja na srednjem ognju. Dodajte vse sestavine za masalno pasto, razen kokos . Ko začnejo semena popkati, dodamo kokos in, ko ogenj zmanjšamo, pražimo, da postane zlato in aromatično.

Ko se masala ohladi, jo zmeljemo v fino pasto z malo vode.

Preostanek olja segrejte in pražite šalotko, dokler ne začne rjaveti.

Dodajte kurkumo, nato pa še tamarindovo pasto, razredčeno s približno skodelico vode. Morda boste morali dodati več vodo , če je predebela. Dodamo sol in ob okrepitvi ognja pustimo, da šalotka vre v tamarindovi vodi, dokler se ne zmehča.

Na tej točki vmešajte kokosovo masalno pasto in pustite, da curry kuha približno 10 minut, dokler masala ni pravilno kuhana.

Na tej točki lahko dodate jaggery, če želite. Bodite zelo previdni pri količini, ker ta curry sploh ni mišljen kot sladek.

Jaggery uporabljate samo za izravnavo odvečne kislosti tamarinde.

kako izgleda hrast

Ugasnite ogenj in curry zmešajte z gorčičnimi semeni in listi curryja dodano v kokosovo olje

Postrezite vroče z rižem, gheejem in papadom ali s suho prilogo.

Opomba:

Običajno šalotke za ta recept ne sesekljajo, saj je del užitka pri zaužitju to, da lahko v tanki, tamarindovi osnovi curryja ugriznete v celotno, mehko in sladko šalotko. Če pa je šalotka prevelika, jo lahko prepolovite ali razrežete na četrtine.

[Back Burner je tedenski blog, ki bo govoril o vseh stvareh hrane (z recepti, seveda)]